加州大学戴维斯分校的食品微生物学专家 Dean Cliver 是砧板研究的先驱。20 世纪 90 年代初，已于 2011 年去世的 Cliver 和他的同事们着手研究家庭厨师如何清洁木质砧板，以便使木质砧板像塑料砧板一样安全。
但他们的实验结果表明，塑料砧板并不一定比木质砧板更安全。或者更确切地说，在相同的实验条件下，木质砧板的细菌数量少于塑料砧板。（科学就是这样。你并不总是找到你期望的东西。如果你总是找到你期望的东西，你可能需要重新思考你的方法。）
砧板是细菌的温床
塑料砧板确实更容易消毒。但木材具有塑料所不具备的一些特性。首先，用于砧板的木材比塑料更坚硬，因此不太可能出现大量可能为细菌群落提供舒适家园的裂痕和划痕。
但也许最有趣的发现与木材的一个特点有关，你可能会认为这是一个缺点：木材是多孔的。在一项发表于 1994 年的研究中，Cliver 和同事们发现，当研究人员用细菌接种木质砧板时，很难回收细菌。这是因为细菌已不再存在于木材表面。细菌已被吸入木材内部。
2023 年的一项研究的作者解释了这是如何发生的：清洗砧板时，木材会吸收水分以及任何残留的细菌，从而使木材表面保持清洁。被困在砧板内部的细菌最终会死亡。
根据 2023 年的研究，虽然所有类型的木材都具有一定的抗菌作用，但有些木材（红橡木和白橡木）在清除李斯特菌方面效果更好，而另一些木材（欧洲山毛榉）在清除沙门氏菌方面效果更好。
该研究还发现，木材的表面处理很重要。至少在 24 小内，用亚麻籽油或矿物油处理过的砧板的细菌吸收能力不如未处理过的砧板，导致表面残留更多细菌。作者建议不要使用那些常与木质砧板和切肉板一起出售的木材处理产品。
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微塑料和塑料砧板
塑料砧板的一个担忧是，微小的塑料颗粒——微塑料——在你切肉或切胡萝卜时可能会从砧板上剥落，并进入食物中。
尽管该领域的研究不多，但几项研究已经引起了担忧。例如，一项近期的研究发现，塑料砧板可能是食物中微塑料的重要来源。然而，在进行更多研究之前，我们无法得知这是否会影响健康。
木材 vs 塑料：哪种更干净？
那么，哪种最好，塑料还是木材？大多数专家表示，在对微塑料污染进行更多研究之前，两者都可以。乔治华盛顿大学米尔肯公共卫生学院的食品安全专家Janet Buffer解释说，问题不在于使用哪种砧板，而在于如何使用和保养它。
她说，无论你的砧板是什么材质，你都需要非常注意清洁。这意味着每次使用后都要用热肥皂水清洗砧板。（塑料砧板可以在洗碗机中清洗，但洗碗机的高温会使木质砧板变形和开裂。）彻底擦洗砧板后，用消毒液冲洗。Buffer 建议使用每杯水兑一茶匙漂白剂的稀释液。
Buffer 认为，另一个最佳做法是为蔬菜和肉类使用单独的砧板。素食者请注意：在清洁方面，你们需要和食肉动物一样小心。Buffer 指出，农产品，尤其是绿叶蔬菜，曾被牵涉到食源性疾病爆发事件中。
她说：“所以即使你处理了农产品，使用后也要清洗、漂洗和消毒你的砧板。”
本文不提供医疗建议，仅供参考。
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文章来源
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《食品保护杂志》。实验性污染细菌的塑料和木质砧板
Dean O. Cliver，博士。塑料和木质砧板
MDPI。木质砧板表面处理及其对细菌生长的影响
《食品添加剂与污染物》。塑料砧板作为肉类中微塑料的来源
《环境科学与技术》。砧板：人类食物中被忽视的微塑料来源？
