一头用塑料密封的生菜。当地杂货店热食柜台的一块炸鸡。一碗麦片。在一家高档海鲜吧的冰床上摆放的牡蛎。
这些食物中有哪些可能导致食物中毒？
大多数人可能会猜是牡蛎，但答案是这些食物中的任何一种——即使是煮熟和包装的食物——都可能携带食源性疾病。
食物污染可能导致不舒服或痛苦的疾病。对于非常年幼、年长或健康状况不佳的人来说，食物污染甚至可能是致命的。
什么是食源性疾病？
(图片来源：kathrinerajalingam/Shutterstock)
美国食品药品监督管理局 (FDA) 将食源性疾病描述为一种常见但可预防的疾病，由食用被病原体污染的食物引起。一个人可能因沙门氏菌等细菌而出现食物中毒。或者他们可能从诺如病毒等病毒中感染病原体。
食物中毒有多普遍？
由于大多数人会自行康复，食物中毒病例通常不会被报告，因此很难准确估计每年有多少人患病。疾病控制与预防中心 (CDC) 估计，每年约有 4800 万人患有食物中毒。
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常见的食物中毒类型
诺如病毒是美国最常见的食物中毒类型。沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（又名葡萄球菌）、大肠杆菌 (E. coli) 和弯曲杆菌也相当普遍。李斯特菌和甲型肝炎在美国相对少见。
尽管在美国可能感染不太常见的食源性疾病，但公共卫生官员最常听到相同的有害污染物。这些病原体主要通过不当的食物处理和储存传播。
什么是诺如病毒？
感染过诺如病毒的人很可能会记住它。症状会在一到两天内开始出现，喷射状呕吐通常是疾病的第一个迹象。
诺如病毒是全球引起急性胃肠炎的主要原因，占美国食源性疾病的 58%。该病毒可以通过接触受污染的人的食物或水而轻易传播。一个人还可以通过触摸受污染的表面来感染病毒。
除了呕吐，诺如病毒的症状还包括腹泻、腹胀、头痛和肌肉酸痛。症状可能在暴露后 12 小时内出现，通常在一到三天内缓解。然而，一个人可能在几天后仍具有传染性。
什么是葡萄球菌？
超市熟食柜台的鸡翅看起来可能很安全，因为它已经完全煮熟。但它可能接触到了葡萄球菌，这是一种许多人自然携带在鼻腔或手上的细菌。
葡萄球菌的症状来势汹汹，速度很快——在食用后短短 30 分钟内就会出现。一个人会经历恶心、腹泻和“剧烈呕吐”。症状通常在一两天内消退，大多数人不需要住院。
什么是沙门氏菌？
沙门氏菌被认为是全球主要的威胁。它可能来自多种来源，包括鸡蛋、鱼、面粉、水果、坚果和蔬菜。大多数病例是零星的，意味着它们与重大疫情无关。
在美国，CDC 估计每年有 135 万例感染。沙门氏菌的症状可能在食用受污染的食物后六小时内出现。大多数人会出现腹部绞痛、腹泻和发烧。症状可能持续长达七天。
什么是弯曲杆菌？
在水槽里冲洗鸡胸肉似乎是准备肉类的好方法，但它也是传播弯曲杆菌的好方法。这种细菌在鸡肉上很常见，也存在于其他肉类、海鲜和农产品中。
症状通常在两到五天内出现。患者会出现腹泻（可能带血）、腹部绞痛、恶心、呕吐或发烧。症状可能持续长达一周。
弯曲杆菌是一种常见的食源性疾病，据估计，美国每年有 150 万人患病。
什么是大肠杆菌？
大肠杆菌——一种细菌——有很多种，有些是无害的，甚至存在于人的肠道中。然而，一些菌株会使人患上严重的疾病。
感染大肠杆菌的方式有很多，包括通过食物。污染的可能性包括饮用一杯未经巴氏消毒的生奶，或食用在厨房准备过程中接触到细菌的生菜叶。
症状在潜伏期后出现，潜伏期可能从一天到四天不等。在此期间，人们通常会感到不适，出现胃痛或稀便。然后症状会发展为腹泻（可能带血）、腹部绞痛、呕吐和轻微发烧。
大多数人在一周内开始好转。然而，高达 10% 的人可能会出现危及生命的并发症，导致肾脏和红细胞严重受损，需要紧急医疗干预。
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食物中毒的原因是什么？
(图片来源：Giovanni Cancemi/Shutterstock)
大多数人知道未巴氏消毒的牛奶、生牡蛎和未煮熟的鸡蛋等生食存在风险。但煮熟或包装的食物也可能被污染。
如何预防食物中毒
人们在购买、储存和准备食物时必须积极主动。例如，罐头上的凹痕可能看起来没问题，而且值得打折。但是凹痕可能允许细菌侵入。同样，水果的糊状部分更容易受到细菌侵害。选择另一块农产品或切掉软的部分。从购物车开始，将肉类远离农产品。单独打包、运输和储存。
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如何准备肉类以避免食物中毒
肉类应完全煮熟以杀死污染物。对于鸡肉，这意味着将其烹饪到内部温度达到 165 华氏度。其他肉类应达到 145 华氏度，碎肉应达到 160 华氏度。
关于食物中毒的常见问题解答
食物中毒持续多久？
食物中毒的持续时间可以从几小时到几天不等，具体取决于感染源。大多数病例在 24 到 48 小时内无需治疗即可自行解决。然而，某些类型的食物中毒可能持续更长时间。
食物中毒会传染吗？
是的，食物中毒可能具有传染性。它可以从人传人，特别是通过不良卫生习惯传播。如果食物中毒患者在如厕后没有正确洗手，他们可能会将细菌或病毒传播给他人。
如何摆脱食物中毒
食物中毒的主要治疗方法是休息和补水。饮用大量液体，特别是含有电解质的液体，至关重要。在更严重的情况下，可能需要医疗治疗。通常建议在呕吐和腹泻停止之前避免食用固体食物。
食物中毒感觉如何？
食物中毒的症状可能包括恶心、呕吐、腹泻、腹部绞痛、发烧和全身不适。这些症状的严重程度可能因食物中毒的原因和个人的健康状况而异。
食物中毒后吃什么
食物中毒后，最好食用清淡、易消化的食物，如吐司、饼干、香蕉、米饭和苹果酱。在完全康复之前，避免食用乳制品、咖啡因、酒精、尼古丁以及油腻或辛辣的食物。
食物中毒会引起发烧吗？
是的，食物中毒会引起发烧。根据所涉及的病原体，发烧可能是常见症状，通常伴有腹部绞痛和腹泻等其他症状。
食物中毒需要多长时间才会发作？
食物中毒症状的发作时间可能差异很大。有些病原体可以在几小时内引起症状，而有些可能需要几天才能引起症状。平均而言，症状通常在食用受污染食物后一到两天内出现。
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