一场多州的单核细胞增生李斯特菌爆发已将一种简单的晚餐主食变成了公共卫生紧急事件。在食用了在 Trader Joe's、Walmart 和 Kroger 等主要杂货店销售的受污染预包装面食后，六人死亡，25 人住院。
美国食品药品监督管理局 (FDA) 和疾病控制与预防中心 (CDC) 正在合作追溯此次疫情的源头，该疫情于 2025 年 6 月首次宣布。
调查人员已将感染与 Nate's Fine Foods 供应商的即食面食产品联系起来，包括预煮的意大利宽面、扁面和蝴蝶面。这些产品可以冷藏或冷冻，设计用于在微波炉或烤箱中稍微烹饪。受污染产品的清单可在 USDA 食品安全和检验局网站上找到。
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为什么李斯特菌在即食食品中茁壮成长？
单核细胞增生李斯特菌可导致李斯特菌病，这是一种可能危及生命的感染。李斯特菌是美国食源性疾病导致死亡的第三大原因，每年约造成 172 人死亡。它是一种顽强的微生物，即使在寒冷环境中也能茁壮成长，在冷藏条件下存活，有时甚至在包装食品中随时间生长。
就食物而言，李斯特菌通常在加工设施中传播，即使在最清洁的环境下，细菌也很难清除。李斯特菌可以通过多种途径进入食品加工设施，包括在收获过程中被污染的食物。它还可以通过食品加工、准备、包装和运输在设施内传播。
即使是不起眼的流入空气也可能含有微量的单核细胞增生李斯特菌，并足以引发疫情。
李斯特菌感染的症状
如果您感染了李斯特菌，症状通常会在食用受污染食物后两周内出现，但最早可能在食用当天开始，最晚可能在 10 周后出现。对于大多数健康的成年人来说，疾病可能会通过休息和补充液体而自愈，但这种感染对孕妇、新生儿、老年人和免疫系统受损的人来说可能是毁灭性的。
根据 FDA 的新闻稿，“轻度症状可能包括发烧、肌肉酸痛、恶心、疲劳、呕吐和腹泻。如果发展成更严重的李斯特菌病，症状可能包括头痛、颈部僵硬、意识模糊、平衡失调和惊厥。”
大多数接触单核细胞增生李斯特菌的人会感染非危及生命的肠道疾病。在这种情况下，感染可能会出现流感样症状，无需医疗干预即可自行痊愈。然而，侵袭性单核细胞增生李斯特菌，即细菌扩散到肠道之外，是致命的——每六名感染侵袭性李斯特菌病的人中，就有一人会死亡。
如何保护自己免受李斯特菌侵害？
好消息是，李斯特菌感染是可以预防的。提高认识和养成正确的冷藏习惯可以起到决定性作用。对于目前的疫情，建议消费者检查冰箱和冰柜中是否有召回产品。
为了防止家中的李斯特菌，请将冰箱温度保持在 40 华氏度（约 4 摄氏度）或以下，冰柜温度保持在 0 华氏度（约 -18 摄氏度）。清洗农产品，彻底煮熟食物，并及时扔掉任何可疑或过期的东西。
如果您食用了召回的意面并出现发烧、疲劳或肌肉酸痛，CDC 建议立即联系医疗保健提供者。但是，如果您没有症状，则可能不需要检测或治疗。
本文不提供医疗建议，仅供参考。
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文章来源
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- 本文参考了 FDA 的信息：单核细胞增生李斯特菌爆发调查：预制意面餐（2025 年 6 月）
- 本文参考了 FDA 的信息：李斯特菌（李斯特菌病）
- 本文参考了 USDA 的信息：FSIS 发布公共卫生警报，提醒即食含面食餐可能受到李斯特菌污染
- 本文参考了 CDC 的信息：关于李斯特菌感染
- 本文参考了 CDC 的信息：李斯特菌感染的症状
- 本文参考了 CDC 的信息：李斯特菌如何传播
