拐角处烹饪的炸薯条为什么如此诱人？来自英国的最新研究发现，炸薯条的香气实际上是黄油糖果、可可、洋葱、花朵、奶酪，甚至熨衣板等多种气味的复杂组合。这项研究由——认真地说——马铃薯委员会为全国薯条周委托进行，研究人员使用了一种“气味测量仪”（技术上来说是一种气相色谱-质谱联用仪）将香气分离成其各个成分，然后进行分析和记录。科学家们发现的新香气特征不仅仅是这些。薯条——呃，“炸薯条”——烹饪的时间越长，他们发现的香气就越复杂：两次烹饪的炸薯条通常会产生是只烹饪一次的批次的三倍“芳香成分”。目前尚不清楚这种效果是否会持续到后续的油炸中。与此同时，池塘另一边的另一种芳香之谜也已经解开：一种奇怪的气味自2005年10月以来一直在纽约上空飘荡，并让纽约人困惑，有时甚至淹没了城市公共信息电话线，已被追溯到新泽西州的一家工厂，该工厂加工葫芦籽以生产香精和香料。就好像纽约人需要另一个讨厌新泽西的理由。相关内容：发现：用气味找到幸福 发现：...松露的生物学 图片：Flickr / jetheriot
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