薯条可能与糖尿病有关，但土豆泥或烤土豆仍然适合健康饮食

由于土豆在美国膳食指南中被列为蔬菜，大多数人认为它们和绿叶蔬菜或胡萝卜一样有益健康。但最近的研究表明，我们可能需要更谨慎地处理这种淀粉类主食的烹饪方式和食用频率，尤其是在涉及 2 型糖尿病（T2D）时。

哈佛大学陈曾宪逸公共卫生学院的研究人员对 205,000 多人进行了近 40 年的跟踪调查，发现每周仅摄入三份炸薯条就与患 T2D 的风险增加 20% 相关。

但这并不是完全抛弃土豆的理由。并非所有烹饪土豆的方法都具有相同的风险。而且，你选择用什么来代替土豆也很重要。

土豆与糖尿病

土豆是全球第三大最常食用的作物，也是主要的非谷物热量来源。据一份新闻稿称，它们富含纤维、维生素 C 和镁，但也含有大量可快速消化的淀粉，这会导致血糖快速飙升。淀粉含量是过去研究将土豆与 T2D 风险大致关联的一个原因。

这项新研究的不同之处在于，它不仅关注了土豆的总体摄入量，还关注了土豆的烹饪方式，以及人们在用其他食物替代土豆时所选择的食物。

土豆的烹饪方式

发表在《英国医学杂志》（The BMJ）上的研究结果，借鉴了三项长期研究的数据：护士健康研究 I 和 II 以及健康专业人士随访研究。所有参与者在研究开始时均未患有糖尿病、心脏病或癌症，并且每四年填写详细的食物频率问卷。

在近四十年的时间里，超过 22,000 人患上了 2 型糖尿病。研究人员在调整了体力活动、体重和整体饮食质量等其他风险因素后，能够精确找出土豆可能扮演的角色：总土豆摄入量每周每增加三份，糖尿病风险就会增加 5%，但当这些份量来自炸薯条时，这一数字会跃升至 20%。相比之下，煮、捣碎或烤的土豆与糖尿病风险增加没有显著关联。

该研究还考察了用其他碳水化合物替代土豆的影响。用全谷物替代总土豆摄入量似乎能将糖尿病风险降低 8%，如果替代的特定目标是炸薯条，则风险可降低高达 19%。即使是用全谷物替代烤、煮或捣碎的土豆，也能带来 4% 的适度风险降低。但并非所有替代都有益——用白米替代土豆实际上会增加患 2 型糖尿病的风险。

明智地平衡你的餐盘

结论不是要完全避免土豆，而是要注意烹饪方式和替代选择。炸薯条是这里明显的罪魁祸首，很可能是因为它们是油炸的。另一方面，烤土豆或煮土豆仍然可以纳入健康饮食，特别是当它们与其他健康食材搭配时。

专家警告说，这是一项观察性研究，这意味着它不能证明因果关系。其他生活方式或遗传因素也可能起作用，而且由于大多数参与者是白人健康专业人士，因此研究结果可能不适用于所有人。

尽管如此，这些结果与现有的营养建议一致：全谷物应该是降低糖尿病风险的首选碳水化合物。但如果你想吃土豆，没必要恐慌；只需跳过炸薯条，并明智地平衡你的餐盘。

正如研究人员在新闻声明中所说：“我们的研究结果强调，土豆摄入量与 2 型糖尿病风险之间的关联取决于所使用的具体替代食物。” 未来在更多元化人群中的研究将有助于完善这一信息，但目前很清楚的是：你准备土豆的方式（以及你用什么来代替它们）可以产生很大的影响。

本文不提供医疗建议，仅供参考。