Ole G. Mouritsen 是丹麦南部大学分子生物物理学教授。他的研究集中在基础科学及其在生物技术、生物医学、胃科学和美食学方面的实际应用。他是丹麦皇家科学院、丹麦技术科学院和丹麦美食学院的当选院士。他的著作包括《脂肪是生命》、《寿司：眼睛、身体和灵魂的食物》、《海藻：可食用、可用且可持续》和《鲜味。解锁第五种味道的秘密》。
2014 年 4 月 23 日，在“寿司的科学”讲座中，您可以见到 Ole G. Mouritsen。
是什么让您对科学着迷？对食物呢？ 科学：好奇心，特别是对自然科学史（热力学、统计物理学）的好奇心。食物：对烹饪的持续增长的兴趣、喜欢吃美味且有挑战性的食物（尤其是日本料理）、运用科学原理来烹饪食物的挑战，以及对利用食物和味道作为科学传播载体的浓厚兴趣。您食物中最酷的科学实例是什么？海洋食物是提供不饱和必需脂肪酸的主要来源，而烹饪的发明则能生产软食，这是人类进化的关键驱动力。除此之外，乳制品还蕴含着精彩的科学内容。您觉得最迷人的食物是什么？几乎所有传统的日本料理，因为它融合了文化历史、美味、美学外观、新鲜度和丰富的海洋食材。您认为最迷人的科学概念（与食物相关或无关）是什么？自组装和界面活性化合物。您是否喜欢使用任何类比来解释困难或反直觉的食品科学概念？我发现 Pac-Man 类比是帮助人们理解鲜味味道协同作用秘密的绝佳方式。这并非真正反直觉，但确实有些令人惊讶，并且有助于更好地理解您已经知道的东西。您的科学知识或训练如何影响您的烹饪方式？您会在厨房里进行科学实验吗？ 我在自己的厨房里是凭直觉做饭，没有耐心看菜谱，因此从不使用食谱。有时我会问一些科学问题，但在大多数情况下，对我来说，烹饪更像是演奏音乐（因为我不是音乐家，所以我不知道）。此外，对我来说，厨房是一个进行精神修复和放松的地方，而逛食品市场则是前奏。您离不开的一款厨房工具是什么？我的日本多功能厨房刀。冰箱里最有可能找到的五样东西？Skyr（或酸奶）、各种日式腌菜、腌鲱鱼、味噌、柚子汁以及干/熏/陈化香肠。您一直以来最喜欢的食材？牛油果。最喜欢的食谱书？我没有最喜欢的食谱书（不太在意食谱书）。我最喜欢的与食物相关的书无疑是 McGee 的《论食物与烹饪》。您的标准早餐？在家时，永远是 skyr（或酸奶）、自制混合的无干果基底麦片，但总是配上烤荞麦，淋上一点新鲜橙汁，如果当季的话可能还会加些新鲜蓝莓。饮品方面，是带尽可能多果肉的新鲜橙汁和红茶。旅行时，我无所不吃，更喜欢像当地人一样吃饭。
