根据《自然·医学》上的一篇评论文章，我们摄入的超加工食品中的化学物质远超对健康有益的程度。我们对许多这些化学物质并不了解，因为它们不仅作为配料进入食物，还通过包装、加工和运输过程进入食物。
作者审查的数据估计，在美国消费的所有食品中，约有 58% 是超加工食品。
“那是有害的食物，”苏黎世食品包装论坛基金会的科学家、该论文的作者之一 Jane Muncke 说。
超加工食品中的化学物质
这个问题持续存在的原因有很多。化学物质有助于降低食品的制造成本，并使其更易于储存和运输。政府对食品中使用的合成化学物质的监管很少。广告会影响人们购买包装产品，而不是苹果或胡萝卜。
该论文包含大量关于我们食物中的化学物质及其进入方式的令人警醒的统计数据。但它也提出了一些减少其影响的策略。
在加工食品中，有 12,000 种“食品接触化学物质”（FCC），它们不是配料，但在制造到消费的某个环节会接触到食物。其中，根据 1,000 多篇同行评审研究，至少有 2,160 种不同的 FCC 已被证明会渗入或挥发到食物中。
许多这些化学物质与不良健康影响有关。但是，进入加工食品而不是作为配料加入的化学物质，不一定得到充分研究或包含在标签上。
“食品中存在太多不受监管的合成有害化学物质，”Muncke 说。
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如何避免化学物质
作者建议，提高消费者对合成化学物质的程度和风险的认识，有助于扭转局面。
“吃加工更少、更简单的饮食，只在特殊场合有意识地食用超加工食品，”Muncke 说。
已经有一些先例——以及希望的理由。例如，人们现在对微塑料的认识大大提高。
Muncke 说：“一旦他们明白 FCC 在很大程度上也是塑料成分，我认为理解会逐渐加深。关于某些 FCC 如何对健康产生负面影响的科学是可靠的，因此减少接触它们是很有道理的。”
此外，过去的法规已经减少了某些有害化学物质在食品中的影响。例如，农产品现在接触农药的量更少了。BPA——一种用于许多塑料（如水瓶）的化合物——在 90 年代被发现是有害的。包括欧盟成员国和英国在内的几个国家随后在一定水平上禁止了它。然而，现有的检测方法不够灵敏，无法检测到可能悄悄进入食物并可能导致健康问题的较低含量。
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更多关于 FCC 的研究
作者呼吁对 FCC 如何损害健康进行更多研究。此类研究最终可能导致对其在食品从制造商到消费者链条中的使用的更多监管——但这很可能是一个漫长而缓慢的过程。在消费者坚持要求对加工食品中的成分进行更多审查之前，他们可以考虑更加警惕他们所摄入的食物。
“吃什么像什么，”Muncke 说。
本文不提供医疗建议，仅供参考。
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Nature Medicine. 接触食品中合成化学物质的健康影响
