尽管我们中的许多人偶尔喜欢放纵一下，但事实证明，高脂饮食即使在健康的成年人身上，也可能在短短几天内改变大脑。
发表在《Immunity & Ageing》杂志上的一项研究表明，即使是短短三天的高饱和脂肪饮食，也可能导致老年人出现记忆问题和大腦炎症。这些结果进一步证明了脂肪饮食已知的种种副作用，并表明不只是超重人群才需要担心。
饱和脂肪的危险
研究人员使用一群大鼠进行了这项研究。根据年龄将大鼠分为几组，并让它们食用高脂饮食，持续时间从三天到三个月不等。另一组则食用正常的鼠粮。
这项研究的目的是确定不健康饮食引起大脑变化的速率，与引起身体其他部位变化的速率相比如何。虽然三天的饮食并未引起大鼠代谢或肠道方面的问题，但却显示出大脑发生显著变化。
对于老年大鼠组来说，它们的大脑在食用饱和脂肪仅三天后就受到了损害。不仅大脑出现了负面的炎症变化，它们在记忆测试中的表现也很差。
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情境和线索性恐惧记忆
该研究重点关注两种类型的记忆问题，它们位于大脑的不同区域，并且常常出现在患有痴呆症的患者身上：情境记忆和线索性恐惧记忆。情境记忆与我们的长期记忆有关，使我们能够记住生活中重要事件的细节。线索性恐惧记忆使我们能够将特定的声音和图像与恐惧反应联系起来，以便我们做出相应的反应。
在测试的三组大鼠中，食用脂肪食物的老年大鼠的情境记忆和线索性恐惧记忆功能均受到损害。
在食用饱和脂肪三天后，老年大鼠的大脑中也出现了不受控制的炎症反应的证据，这通过细胞因子（一种蛋白质）水平的变化来识别。
对于那些持续食用高脂饮食三个月的大鼠来说，记忆问题和大腦炎症只会加剧。此外，无论是年轻还是年老的大鼠，体重都增加得更多，并且在血糖控制、脂肪组织和肠道微生物群方面都出现了问题。
大脑中的脂肪
这对人类意味着什么？
首先，这表明老年人必须格外注意饱和脂肪的摄入。老年人的大脑更难从炎症等问题中恢复，这解释了为什么年轻人即使在短期不健康饮食后也不会显示出如此大的损伤。
此外，这项研究驳斥了高饱和脂肪饮食（包括许多常见的快餐食品）仅对肥胖症患者构成问题的观点。
“不健康饮食和肥胖有关联，但并非密不可分，”该研究的资深作者、行为医学研究所的研究员 Ruth Barrientos 说。“我们真正关注的是饮食对大脑的直接影响。而且我们发现，在短短三天内，在肥胖发生很久之前，就已经发生了巨大的神经炎症变化。”
这可能会显著改变对饱和脂肪和加工食品影响的研究重点，因为此类研究通常只关注不健康饮食和生活方式对那些已经超重人群的影响。
本文不提供医疗建议，仅供参考。
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Immunity & Ageing. 与肥胖相关的记忆障碍和神经炎症在老年大鼠外周广泛扰动之前发生
俄亥俄州立大学。 IBMR 作为促进和传播前沿身心研究的孵化器，以改善个人和社区健康。
