如果您曾浏览过您喜爱的零食或饮料的配料表，您很可能遇到过一串陌生的词语——多聚磷酸钾、安赛蜜-K、亚硫酸氨焦糖等等——这些词语并没有清楚地告诉您您到底在吃什么。
这些食品添加剂被制造商用来提高风味、质地、外观和保质期。虽然其中许多是天然提取的，并且经过单独的安全测试，但最近的研究表明，多种添加剂的混合——正如加工食品的制备中经常发生的那样——可能会导致单独查看每种成分时无法显现的健康风险。
一项由索邦巴黎北部大学和巴黎西岱大学等机构的科学家们领导的新研究，旨在调查这一点：日常产品中常见的食品添加剂混合物可能如何导致 2 型糖尿病，这是一种与西方饮食相关的日益增长的代谢疾病。
为什么食品添加剂会引起警报
在美国，近 60% 的日常膳食摄入量来自超加工食品。这些食物越来越多地与不良健康结果联系在一起，尤其是 2 型糖尿病等代谢疾病。
为了揭示这些加工食品为何如此有害，研究人员正将注意力转向长配料表中隐藏的添加剂。
尽管美国食品药品监督管理局 (FDA) 对每种添加剂的安全性进行单独测试，但较新的实验研究表明，添加剂的组合可能对健康产生不同的影响——可能导致代谢紊乱、炎症和肠道微生物群紊乱。这些“鸡尾酒效应”在单物质安全测试中很容易被忽视。
法国研究人员利用人体细胞模型证明，食品添加剂的混合可能以出乎意料的、毒性更强的方式运作，而非单独物质。但为了将这些发现转化为实用的饮食建议，需要对真实人群进行研究。
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添加剂如何导致糖尿病
为了探索添加剂组合与 2 型糖尿病之间的潜在联系，研究人员分析了法国近 10 万名成年人的数据，他们在几年内记录了自己的食物摄入量和品牌选择。在七年的随访后，研究小组确定了最常食用的添加剂组合，并追踪了哪些人患上了 2 型糖尿病。
在五种最常见的添加剂混合物中有两种尤为突出。一种主要包含乳化剂、防腐剂和一种着色剂（通常存在于酱料和乳制品甜点中的成分）。另一种包含酸化剂、酸度调节剂、着色剂、甜味剂以及更多的乳化剂，这些通常存在于人工甜味饮料中。这两种混合物都与 2 型糖尿病的风险增加有关。
进一步的分析揭示了这些添加剂之间复杂的相互作用。一些似乎是协同作用（放大了彼此的影响），而另一些似乎是拮抗作用（相互抵消），这表明它们在共同摄入时，其健康影响会发生显著变化。
对公共健康的影响
这项研究是首次评估大范围人群长期暴露于真实食品添加剂组合，并将其与 2 型糖尿病风险联系起来的研究。这些发现进一步证实了越来越多的证据表明，超加工食品的健康影响可能不仅由个体成分决定，还取决于这些成分的相互作用。
虽然还需要进一步的研究来充分理解这些相互作用并探索与其他健康问题的联系，但信息很明确：食品添加剂并非孤立存在，它们的组合效应可能大于各部分之和。
“这项观察性研究本身不足以建立因果关系。然而，我们的研究结果与最近的体外实验工作一致，表明可能存在鸡尾酒效应。它们表明，在评估添加剂时，应考虑其相互作用，并支持建议限制非必需食品添加剂的公共健康建议，”该研究的合作作者 Mathilde Touvier 在一份新闻稿中解释道。
随着我们的饮食越来越依赖加工食品，理解添加剂混合物的隐藏效应可能是解决 2 型糖尿病等饮食相关疾病上升趋势的关键。
本文不提供医疗建议，仅供参考。
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食品和化学毒性：在四种人体细胞模型中评估食品添加剂单独或混合时的毒性作用
PLOS Medicine：食品添加剂混合物与 2 型糖尿病发病率：来自 NutriNet-Santé 前瞻性队列研究的结果
