菊苣拥有多种健康益处，悠久的历史和蓬勃发展的未来

菊苣似乎正当时。虽然这种植物的使用长期以来与新奥尔良咖啡联系在一起，但它正在全球范围内流行起来。有些人将其用作咖啡的补充剂。另一些人则完全用菊苣替代咖啡。还有一些人则将其添加到其他食物中，以获得各种所谓的健康益处。

无论用途如何，原因如何，菊苣的销量都在飙升。一份 报告 估计，2020 年全球菊苣市场为 6.85 亿美元，预计明年将达到 9.05 亿美元。

菊苣最著名的用途或许是在“大易市”（The Big Easy）的 Café du Monde 咖啡馆。该咖啡馆长期以来一直在其深度烘焙的咖啡豆中加入菊苣根，以提升其咖啡欧蕾的烘烤风味。首次到访这座城市的游客几乎都会光顾这家咖啡馆，品尝饮品，并咬上一口法式甜甜圈（beignet）。

什么是菊苣？

但菊苣的历史要比这家咖啡馆开业早得多。而且它的使用并不局限于新奥尔良。人们长期以来一直烘烤和研磨这种与蒲公英有关的叶状草本植物（*Chicorium Intybus*，亚种 Sativum）的根，然后用它来补充或替代咖啡。

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菊苣的起源

已知该植物最早的使用可追溯到 5000 多年前，由古埃及人使用。他们将其用作饮料、药物和蔬菜。

它在 18 世纪重新出现在北欧。菊苣用于咖啡可以追溯到普鲁士帝国的北欧。根据《咖啡：一段黑暗的历史》（*Coffee: A Dark History*）一书的说法，当时的德国人显然在“永久醉酒状态[到]永久咖啡因摄入状态”之间摇摆不定。”

腓特烈大帝对此并不满意。他担心饮用进口咖啡而不是本国种植的啤酒会对他的王国造成经济损害。1766 年，他禁止了咖啡进口，迫使德国人寻找替代品。许多人转向了菊苣。

拿破仑也对进口商品很在意。1866 年，他对英国实施了大规模的贸易禁运。法国人开始使用菊苣作为咖啡添加剂，以节约他们的供应。这种习惯一直保持下来，即使在拿破仑从莫斯科撤兵、禁令于 1812 年崩溃之后。菊苣增强咖啡的风味最终传到了法国新奥尔良。当内战中断了航运时，新奥尔良的居民就依靠这种植物来节约咖啡供应。

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菊苣含有咖啡因吗？

德国人可能对用菊苣根代替咖啡豆感到不满的原因之一是，它不含咖啡因。这意味着从前一晚的德国啤酒的宿醉中恢复过来变得更加困难。

菊苣在法国之所以得以保留，可能是因为它被用来增强咖啡的风味，而不是替代咖啡。法国人通常会烘烤更长时间的咖啡豆，使其颜色更深、酸度更低。添加菊苣根可以增强深度烘焙咖啡的浓郁风味。

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菊苣看起来和尝起来是什么样的？

它的叶子很像蒲公英，它与之有关。但它鲜艳的花朵，可以是蓝色、粉色或白色，看起来有点像雏菊。

与它的蒲公英亲戚一样，菊苣有长而粗的根。当根被烘烤和研磨后，它看起来、闻起来和尝起来都像咖啡。

有些人用叶子做沙拉——但它们往往很苦。煮熟后可以减轻这种味道。花蕾也可以食用，但味道不大。厨师有时用它们来装饰沙拉。另一些人有时会腌制它们。

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菊苣的健康益处

人们现在转向菊苣来减少或消除饮食中的咖啡因。他们是出于健康益处而有意做出这种转变，而不是基于某个国王或皇帝的经济利益。

人们正在发现菊苣除了减少或消除咖啡因摄入之外的其他价值。其中一些原因可能与古埃及人使用该植物的药用价值有关。

例如，菊苣 促进肠道健康。它通过作为益生元起作用——本质上为我们结肠中的益生菌提供营养。这有助于肠道微生物群，而肠道微生物群在消化以及整体健康和福祉方面起着重要作用。

它还被用作 抗真菌 和 抗菌剂。它的化学成分可能使其“有益心脏健康，并有助于预防癌症”——尽管还需要更多的研究。在考虑为了健康原因将菊苣添加到您的饮食中时，请咨询医生。

如今，人们将菊苣用于食品和药物，以及咖啡添加剂和替代品。这种植物已经回归本源。

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文章来源

我们的Discovermagazine.com作家在文章中采用同行评审研究和高质量来源，我们的编辑会审阅科学准确性和编辑标准。请查看本文使用的以下来源

• Markets and Markets. 菊苣市场

• Coffee: A Dark History. 第 8 章 - 大陆体系和拿破仑的咖啡替代品

• Gut Microbiome. 干燥菊苣根可改善肠道功能，有益于肠道微生物营养链，并增加 2 型糖尿病高危受试者的粪便和循环短链脂肪酸

• Pharmaceuticals. 菊苣提取物和倍半萜内酯对细菌和真菌病原体显示出强效活性

• International Journal of Microbiology. 埃及本地菊苣（*Cichorium endivia* subsp. *Pumilum*）的抗菌作用

• Scientia Pharmaceutica. 菊苣（*Cichorium intybus L.*）的药用价值

在加入Discover Magazine之前，Paul做了20多年的科学记者，专注于美国生命科学政策和全球科学职业问题。他的职业生涯始于报纸，后来转向科学杂志。他的作品曾出现在《科学新闻》、《科学》、《自然》和《科学美国人》等出版物上。