如果您已经喝了第二杯办公室咖啡机的咖啡，您可能需要花点时间重新考虑一下。虽然关于咖啡的 益处和担忧 的信息很多，但发表在 Metabolism & Cardiovascular Diseases 上的一项新研究报告称，通常在工作场所发现的特定咖啡机含有一种可能提高人体低密度脂蛋白 (LDL) 胆固醇含量的物质。LDL 胆固醇会导致心血管问题，甚至可能导致 早发性阿尔茨海默病。
然而，瑞典乌普萨拉大学和查尔姆斯理工大学的研究团队表示，有一种方法可以阻止这种情况发生，而且很简单，只需更换咖啡壶。
工作场所咖啡机与低密度脂蛋白胆固醇
在这项研究中，研究团队关注了北欧工作场所（尤其是瑞典，其咖啡消费量在所有 北欧国家 中最高）的咖啡饮用情况。瑞典（以及世界其他地区）的许多工作场所为其员工提供自助咖啡站，这些咖啡站使用未过滤的咖啡机。
根据研究人员的说法，虽然有证据表明咖啡可能对健康有益，但关于未过滤咖啡机对员工的长期健康影响的信息却很少。早在 20 世纪 80 年代，《新英格兰医学杂志》的一项研究发现，冲泡未过滤的咖啡会导致 LDL（或“坏”）胆固醇升高。
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提高 LDL 水平
在这项研究之前，人们就知道煮沸的咖啡含有咖啡豆醇和咖啡醇这两种 二萜类，根据新闻稿，这些是导致胆固醇升高的最糟糕的物质。然而，办公室大楼里的咖啡机在多大程度上能过滤掉这些有害的二萜类物质，这一点尚不清楚。
“考虑到瑞典工作场所的咖啡消费量很大，我们想了解这些咖啡机生产的咖啡中导致胆固醇升高的物质的含量。我们研究了十四台咖啡机，发现这些咖啡机生产的咖啡中这些物质的含量比普通滴滤式咖啡机高得多，”乌普萨拉大学研究员、该研究的主要作者 David Iggman 在一份 新闻稿 中表示。
“由此，我们推断过滤过程对于咖啡中这些导致胆固醇升高的物质的存在至关重要。显然，并非所有咖啡机都能将其过滤掉。但问题因咖啡机的类型而异，浓度也随时间显示出很大的变化，”他在新闻稿中补充道。
过滤咖啡更好
在分析中，研究团队将工作场所冲泡咖啡机冲泡的咖啡与法压咖啡、浓缩咖啡、摩卡壶咖啡和滴滤咖啡（煮沸的咖啡通过纸过滤器过滤）进行了比较。他们发现，滴滤咖啡中的二萜类物质含量最低，而煮沸咖啡中的含量最高。
该团队还指出，一些浓缩咖啡含有较高量的二萜类物质，但结果有所不同。
为了解决高 LDL 水平的担忧，研究作者建议改用通过纸过滤器制作的咖啡，因为纸过滤器似乎能去除最多的二萜类物质。
“大多数咖啡样本的含量都可能影响饮用咖啡者的 LDL 胆固醇水平以及他们未来患心血管疾病的风险，”Iggman 在新闻稿中说。
“对于每天喝大量咖啡的人来说，显然滴滤式咖啡或其他过滤良好的咖啡是更好的选择。要确定对 LDL 胆固醇水平的确切影响，我们需要对饮用咖啡的受试者进行一项对照研究，”他在新闻稿中总结道。
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Metabolism & Cardiovascular Diseases. 工作场所咖啡机与传统冲泡方法相比的咖啡因和咖啡醇浓度
World Population Review. 2025 年各国咖啡消费量
New England Journal of Medicine. 特罗姆瑟心脏研究。咖啡是否会提高血清胆固醇？
Science Direct. 二萜类
