如果您是个懒惰的厨师，这可能会是个好消息：您不仅不必在烹饪或食用大多数水果和蔬菜之前削皮，而且实际上不应该削掉它们的大部分皮。
多年来的多项研究发现，水果和蔬菜的果皮富含大量营养素。
“果皮是许多维生素和矿物质的极好、极好的来源，特别是维生素C、维生素K和B族维生素，”经过认证的肿瘤营养专家兼美国营养与饮食学会发言人 Amy Bragagnini 说。
植物营养素让您保持健康
据加州大学戴维斯分校的研究员兼营养学助理教授 Debbie Fetter 介绍，植物中发现的营养素统称为植物化学物质。
您可能听说过其中的一些：β-胡萝卜素、类黄酮、异黄酮、多酚——名单很长。植物化学物质是您所吃植物免疫系统的一部分，它们通过保护植物免受病毒、细菌和真菌侵害来帮助植物保持健康。
当您食用植物时，这些植物化学物质也有助于您保持健康。其中许多具有抗氧化和抗炎作用，并可能对从心血管疾病到癌症、肥胖和糖尿病等一系列疾病起到保护作用。有些甚至可能缓和衰老的影响，例如认知能力下降和运动功能缺陷。
纤维及其喂养的微生物
果皮中发现的营养素也有助于增加肠道微生物群的多样性，科学已经发现这对整体健康起着关键作用。Fetter 解释说，这些营养素还可以通过喂养有益细菌，从而使它们能够战胜有害细菌来促进健康。
纤维是食用这些果皮的另一个重要原因。Fetter 说，大多数人摄入的纤维不足。这是一个问题。纤维的作用远不止保持规律排便（尽管这也很重要）。水溶性纤维具有类似凝胶的作用，可以捕获我们饮食中的一些胆固醇并将其滞留在粪便中。
然后，胆固醇会通过粪便排出体外，而不会进入血液，否则会增加心脏病发作和中风的风险。纤维还可以让您有饱腹感，从而降低过度进食的可能性，减少肥胖的风险。此外，饮食中的纤维可以减缓碳水化合物的吸收，有助于防止血糖飙升，而血糖飙升可能导致糖尿病。
关于纤维，这里有一个警告：如果您以前没有吃过很多纤维，那么不要一下子吃六份沙拉，Bragagnini 说。您的消化系统不会喜欢这样。
“我总是鼓励人们慢慢增加纤维摄入量，而不是一次性增加，”她说。给您的身体时间来适应新的饮食。别担心；如果您慢慢来，最终您的身体会喜欢上新的高纤维饮食。
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但农药怎么办？
有些人削掉水果和蔬菜的皮是为了去除农药残留。Bragagnini 说，这并非必要。
用清水彻底冲洗，并在必要时用蔬菜刷刷洗就足够了。她说，无论如何，食用果皮的益处远远大于农药残留带来的任何风险。
您可以通过访问 EatRight.org 来了解更多关于如何健康饮食的信息，顺便还能获得一些将有益健康的营养素添加到您的饮食中的美味方法。请记住，不要削掉水果和蔬菜的皮。里面有许多有益的营养素。
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文章来源
我们的Discovermagazine.com作家在文章中采用同行评审研究和高质量来源，我们的编辑会审阅科学准确性和编辑标准。请查看本文使用的以下来源
PLOS One。《不同水果和蔬菜果皮的营养状况、抗氧化活性和总酚含量》
Amy Bragagnini。美国营养与饮食学会的注册肿瘤营养专家兼发言人
Molecules (Basel, Switzerland)。《用于预防和治疗慢性疾病的抗氧化植物化学物质》
Biochimica et Biophysica Acta (BBA) - Molecular Basis of Disease。《关于肠道微生物群在健康和疾病中作用的知识快速扩展》
Eatright.org。《您值得信赖的食物和营养信息来源》
