咖啡，从表面上看，是一种非常简单的饮料：只需将热水加入研磨好的烘焙咖啡豆中即可。 然而——就像任何伟大的追求一样——达到完美仍然是难以捉摸的。
为了追求完美的咖啡，爱好者们已经研究了从烘焙技术到研磨方法，再到水与咖啡的完美比例（据说是 17.42 份水比 1 份咖啡）。
但很少有人考虑过水本身。虽然我们倾向于将自来水视为一种纯净的成分，但它实际上富含矿物质，这些矿物质会影响咖啡的风味。现在，化学家们已经确定了不同类型水中的化学物质如何与咖啡豆相互作用，从而塑造出最终冲泡出来的咖啡的味道。
科学救援
咖啡富含大量的天然化学物质和超过 1,000 种芳香化合物。另一方面，水如果“硬”，则可能富含钙和镁等矿物质；如果“软”，则富含钠——水软化剂用它来去除杂质。
对于这项研究，来自巴斯大学的化学家 Christopher Hendon 专注于不同种类的水如何影响六种有助于咖啡风味的化学物质的提取。这些风味包括柠檬酸、乳酸和丁香酚——赋予咖啡“木质”味道。他发现，例如，硬水中的镁会粘附在丁香酚上，使冲泡出来的咖啡具有更浓郁的木质味道，商业内幕 报道。 而硬水中的碳酸氢盐会使咖啡更苦。研究结果于上个月发表在 《农业与食品化学杂志》上。
“硬水通常被认为对咖啡不好，但我们发现重要的是硬度的类型——虽然高碳酸氢盐含量不好，但高镁离子含量会增加咖啡向水中的提取，并改善口感，”Hendon 告诉 Phys.org。
选择合适的咖啡
不幸的是，软水缺乏硬水的粘性矿物质，因此在提取风味化合物方面较差。但如果您住在软水天堂，请不要气馁：精心挑选咖啡豆可能有助于解决这个问题。
就像人们将葡萄酒与某种类型的食物搭配一样，对于您冲泡的咖啡和水质也是如此。您可以通过查看 美国地质调查局的水质图来粗略了解您水的硬度。然后，购买最适合用硬水或软水冲泡的咖啡豆，有知识的烘焙师应该知道这一点。
图片来源：Patrick T. Power/Shutterstock
