哦，圣帕特里克节！不知怎么，它已经变成了狂饮的日子、喝烈酒的日子，以及第二天早上反思为什么过去24小时都在拼命喝酒的日子。尽管如此，仍需纪念圣帕特里克，我们将——用酒精和一些科学来纪念他。我们决定回溯过去，揭开健力士啤酒气泡的神奇奥秘。多年来，神秘的向下流动的健力士啤酒气泡一直让专业科学家和饮酒者都感到困惑。当酒保倒大多数啤酒时，气泡会清晰地向上涌。然而，当倒一杯健力士时，气泡却悄悄地沿着杯壁向下流动，而啤酒却神秘地保持着顶部的泡沫层。因此，在2004年，皇家化学学会的安迪·亚历山大（Andy Alexander）和斯坦福大学的迪克·扎尔（Dick Zare）决定找出气泡为何会如此运动。在当地酒吧进行了初步的、但收效甚微的研究之后，他们决定将场景移至实验室，在那里他们安装了高速相机来拍摄健力士啤酒的倒酒过程。相机可以将图像放大十倍。科学家们发现，这种饮料的动力学可以比作一个迷你龙卷风。当健力士啤酒倒入杯中时，气泡会向下沉，因为它们会受到阻力——这类似于你用手指沿着玻璃表面划过会发生什么。当它们到达杯子中心时，气泡会上升到顶部，形成一个循环的电流。《每日电讯报》解释说：
从表面的泡沫“头部”向外流动，电流碰到杯壁并被推向下。被杯壁的阻力拖住的气泡被卷入循环并被迫随流而动——对于气泡来说，是错误的方向。
皇家学会的一位发言人说：
“健力士啤酒的气泡很小，因为它们是通过小部件在高压下释放的，因此很容易被推动。另外，在拉格啤酒中，气体是二氧化碳，很容易溶解。健力士啤酒气泡中的气体是氮气——不太容易溶解。最后，深色液体和浅色气泡之间的对比使它们更容易被看到。”
好了！谜团解开了。如果您正在从早期的圣帕特里克节庆祝活动中恢复过来，这里有一个视频解释了酒精和宿醉的化学原理。请享用。相关内容：Discoblog：NCBI ROFL：饮酒会增加人类对疟蚊的吸引力 Discoblog： NCBI ROFL：犹太裔和非犹太裔白人大学生狂饮 Discoblog：每一口龙舌兰酒都含有“虫子”的一点DNA图片：健力士
