毛肚、牛舌和肝脏可能并不经常出现在你的购物清单上，但这些肉的部位与提供牛排和培根的动物来自同一来源。内脏肉，通常被称为下水，在西方饮食中非常少见。但一些研究人员认为，这可能是内脏肉类某种程度复出的机会。随着全球肉类消费的持续增长，人们对饲养和屠宰足够牲畜以满足需求的**可持续性**的担忧，促使一些科学家质疑，食用动物的**更多**部分是否能减少其环境影响。
然而，将这一理论付诸实践可能会很困难。一个主要的障碍是：厌恶感。在一项针对 260 名瑞士居民及其对内脏肉态度进行的**近期**调查中，80 名受访者用厌恶的词语来形容，而不到 30 人对内脏肉有积极的联想。瑞士苏黎世联邦理工学院研究消费者行为的心理学家 Angela Bearth 和她的同事们调查了居民，以找出一个人需要克服**本能反应**去尝试内脏肉需要什么。正如他们所学到的，一些技巧比另一些技巧更有效。即使人们克服了对内脏肉的**先入之见**，食用内脏肉是否真的会对环境有益，仍有待观察。
不浪费肉
认为增加西方饮食中内脏肉的消费会带来环境效益是说得通的。毕竟，全球对蛋白质的需求增长速度远远超过了人口数量的增长——日益增长的财富和城市生活方式都在**刺激**需求。动物肉的受欢迎程度也在飙升。到 2050 年，全球肉类消费量预计将比 2005 年的水平**增加约 44%**。然而，肉类生产排放的温室气体比植物性食品多。
以最小的环境影响满足全球蛋白质需求的需求解释了对昆虫和藻类作为可能解决方案的兴趣。一些科学家认为，食用不那么受欢迎的肉类部位可以通过确保投入到牲畜身上的所有资源都得到利用来帮助解决问题，从而在满足蛋白质需求的同时**减少**满足消费者需求的动物数量。例如，一项对**德国肉类行业**的研究发现，在减少总体动物蛋白摄入量之后，减少与牲畜相关的温室气体排放最有效的方法是多吃内脏肉。根据这项研究，这种饮食调整可以将排放量**减少高达 14%**。
不幸的是，我们并不清楚一头牛、一只鸡或一头猪有多少**从未**进入市场。在美国，肉类生产商**大量出口他们的内脏肉**到当地饮食中包含更多内脏的国家。有些产品可能还会进入宠物食品。但 Bearth 表示，总的来说，很难**可靠地估计**有多少内脏肉在屠宰后立即被扔进垃圾桶。“肉类行业对谈论他们扔掉多少东西**不感兴趣**。”没有质量指标，就很难知道在我们的餐盘里为毛肚和肝脏腾出空间会有多大帮助。
此外，即使消费者明白食用内脏肉可以减少食物浪费，这种知识**并不一定**会**导致**饮食习惯的改变。Berth 和她的同事们发现，尽管受访者理解**可持续性**的重要性，但这一因素并没有**增加**他们将内脏肉纳入饮食的意愿。
让毛肚变得诱人
即使食用更多内脏肉并没有减少大型屠宰场产生的浪费，但规模较小的本地肉店仍然可能在寻找更多顾客。事实上，在瑞士就是这种情况——Bearth 的一位同事一直在与当地的肉店合作，帮助他们确保更多的内脏肉被顾客带回家。
然而，要使这些计划取得成功，内脏肉可能需要更多地出现在**高端餐厅**。历史上，内脏肉在第一次世界大战后曾出现在瑞士人的饮食中；当时它是最**经济实惠**的动物蛋白质。这可能有助于解释为什么 Bearth 调查中的老年受访者不太愿意尝试内脏肉。不过，在逐渐消失作为晚餐的主食之后，内脏肉确实开始更多地出现在**高级餐饮**中。“如今，它已经成为厨师们尝试的**烹饪潮流**，”Bearth 说。“更城市化、更年轻的一代对它有了**新的认识**。”
Bearth 说，年轻一代可能对内脏肉更感兴趣，部分原因是随着时间的推移，食物变得越来越不那么**实用**。现在，人们选择他们的食物和饮食，比如素食或旧石器时代饮食计划，来**展示**他们的优先事项以及他们如何看待自己。“食物有其目的——表达你的价值观，或者表明你热衷于新事物，”Bearth 说。对西方食客来说，还有什么比吃一盘脑子更能代表“**实验性**”或“**冒险**”的呢？
那些希望鼓励别人吃内脏肉的人，如果将其描述为一种**精致的选择**，或者提供在家烹饪的建议，可能会有更好的**机会**。例如，不知道如何处理内脏肉或缺乏关于其在冰箱中保存时间的**信息**，都可能**劝退**顾客。
如果内脏肉要成为西方厨房**上流社会**餐饮的一部分，这似乎是一项艰巨的任务，但请注意，还有其他更令人惊讶的蛋白质候选者也在争夺同样的地位。四月份，新闻报道称，欧盟欧洲食品安全局**预计将批准****粉虫、蝗虫、蟋蟀和蚱蜢**供人类食用。
