好了，结果出来了。经过营养学家多年来告诉美国人少吃加工肉类、多吃鱼的警告，美国人的摄入量（请鼓掌）……和 18 年前相比，完全没有变化。
塔夫茨大学波士顿研究团队对数据进行了分析，并于今日在《营养与营养学会杂志》(Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics) 上发表了他们的研究。他们利用美国国家健康与营养调查(National Health and Nutrition Examination Survey) 的数据，研究了加工肉类和非加工肉类的消费趋势。在近二十年的调查中，有将近 44,000 名 20 岁及以上的美国人参与了调查。
嗯，熟食肉
加工肉类经过腌制、盐渍、烟熏或其他方式保存。在这项研究中，美国人最常消费的是午餐肉，其次是香肠、热狗、火腿和培根。越来越多的证据表明，食用过多的这类食物会增加肥胖、心血管疾病、糖尿病和某些癌症的风险——但这显然没有影响饮食模式。与 18 年前相比，唯一的变化是人们少吃了热狗，多吃了培根。
研究期间，人们还少吃了牛肉，多吃了鸡肉，但鱼肉的摄入量没有变化。至少对营养学家来说，这是一个小小的胜利——过量食用红肉也与健康问题有关，包括癌症。
研究负责人、癌症流行病学家方方张(Fang Fang Zhang) 在一封电子邮件中表示：“我个人对加工肉类的消费量没有任何变化感到失望……鉴于有强有力的证据表明高加工肉类消费会增加某些癌症的风险。”
这是谁的错？
萨拉·柯克(Sara Kirk) 是哈利法克斯达尔豪西大学(Dalhousie University) 的健康促进学教授。她没有参与这项研究，但她研究的是人们为什么不做健康饮食决定等问题。她对这些结果一点也不感到惊讶。
柯克说：“当周围的一切都在模仿相反的行为时，人们很难改变。”“这是我们所面临的文化的一部分，而且不仅仅是北美的问题——实际上是普遍存在的。”
柯克解释说，人们所处的食品环境并不鼓励健康饮食。人们面临的都是不健康的选项，然后当他们不健康饮食时，就被视为失败者。她称之为环境陷阱。
换句话说，仅仅告诉人们吃午餐肉会增加患癌症的风险是远远不够的，因为午餐肉仍然是最方便、最美味或最实惠的选择。
柯克说：“建议是为了帮助改变人们的行为，但如果没有更广泛的系统性改变，那么它们就不会产生任何效果。”她认为，一个显而易见的改进方向是在公共资助场所，如医疗中心和学校。
她说：“如果[这些地方]的食品环境实际上让人们生病，那么就不是公共资金的有效利用。”“你真的有道德义务去尝试改变它，并为人们创造一个更健康的环境。”
安娜·芬克(Anna Funk)是 Discover 的助理编辑。在 Twitter 上关注她 @DrAnnaFunk。
