多吃本地食物。少吃红肉。牛肉不好。媒体充斥着关于食物的信息。在这个食物的世界里航行可能充满挑战和压倒性。这时，一些食物知识和一点科学知识可以提供帮助。有了科学，我们可以确定食物中的卡路里含量。我们还可以轻松了解蛋白质或脂肪的含量，以帮助我们选择食用或避免食用特定的食物。需要更多维生素 C？食品标签还可以帮助我们识别维生素含量。想知道一种产品是否是清洁标签产品？食品标签可以告诉你答案！然而，我们作为消费者面临的一个持续的挑战是能够识别和评估我们所吃食物对环境的影响。这时，二氧化碳当量就成了一个解决方案。二氧化碳当量（CO2e）是一种常用的测量单位，可以让我们标准化温室气体排放。例如，吃 118 个苹果对环境更糟糕，还是吃一个四分之一磅的汉堡对环境更糟糕？为了标准化温室气体排放的测量，二氧化碳当量克（或 CO2e）是一种常用的测量单位。CO2e 的计算方法是将每种食物成分产生的温室气体（GHG）排放的全球变暖潜能值（GWP）乘以产生的温室气体量。例如，牛肉生产会产生二氧化碳、甲烷和一氧化二氮。由于这三种温室气体对环境的影响力不同，它们各自都有预先计算好的全球变暖潜能值（GWP）。因此，通过将此 GWP 因子乘以每种温室气体的产生量（例如，GWP（甲烷）x GHG（甲烷）= 甲烷的二氧化碳当量克），就可以确定每种温室气体的相对影响。然后，可以将每种温室气体的 CO2e 加起来，得出特定食物成分的总 CO2e 克 [1]。通过将单位转换为 CO2e，我们可以轻松比较不同食物的大约碳足迹。为了说明牛肉与素食食物的碳足迹，请参见我们与 Jenny Jay 教授和加州大学洛杉矶分校健康校园倡议 (UCLA Healthy Campus Initiative) 共同创建的信息图（图 1）。令人瞩目的是，一个牛肉卷饼会产生 896 克二氧化碳当量，这仅仅是素食卷饼 88 克二氧化碳当量（CO2e）的十倍多 [2]。事实上，一个四分之一磅的汉堡的二氧化碳当量相当于 118 个苹果 [3]。畜牧业占全球温室气体排放的 14.5% [2]，此外还会造成水污染、土地破坏和物种灭绝。牛肉生产尤其耗费资源，平均需要比其他任何类型的蛋白质（如猪肉或鸡肉）多 28 倍的土地、11 倍的水，并且产生 5 倍的温室气体 [4]。从这些信息中，我们最终可以得出自己的个人选择。然而，了解我们所吃的食物如何影响我们的环境，最终可以使我们能够做出明智的决定——让我们能够做出负责任且有根据的选择，决定是享用那个汉堡还是选择素食饼！
引用的参考文献
Chamberlain, A. GHG emissions: demystifying carbon dioxide equivalent (CO2e). http://info.era-environmental.com/blog/bid/58087/GHG-Emissions-Demystifying-Carbon-Dioxide-Equivalent-CO2e
Jay, J., Rowat, A., & Malan, H. (2016). What’s the ‘footprint’ of a burrito? http://healthy.ucla.edu/foodday/burrito
Jay, J. (2016). Personal communication.
Eshel, G., Shepon, A., Makov, T., & Milo, R. (2014). Land, irrigation water, greenhouse gas, and reactive nitrogen burdens of meat, eggs, and dairy production in the United States. PNAS, 11(33). Retrieved from http://www.pnas.org/content/111/33/11996.full
