泡菜不仅仅能刺激您的味蕾。泡菜以其浓郁、酸爽、略带咸味而闻名，长期以来因其营养健康而备受关注，并与多种抗炎、抗氧化和抗癌活性相关。现在，发表在《应用与环境微生物学》上的一项新研究进一步支持了泡菜的健康益处，表明这种配料可能对肠道有益，这可能归因于其丰富的代谢产物或代谢物。
加州大学戴维斯分校食品科学教授、该研究的作者玛丽亚·马可在一份新闻稿中表示：“一点泡菜就能发挥很大的作用。”“我们应该考虑将这些发酵食品纳入我们的日常饮食中，而不仅仅是作为热狗的配菜。”
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泡菜的健康益处
根据2014年《整合医学与健康》杂志的一项分析，泡菜由切碎的卷心菜在盐中发酵制成，富含纤维、维生素和矿物质，可支持身体。事实上，这些营养素中包括维生素C和K，它们支持免疫系统并有助于健康愈合。根据2020年《营养素》杂志的一篇文章，泡菜还含有与抗炎、抗氧化和抗癌活性相关的化合物，这意味着这种配料甚至可能有助于预防癌症。
尽管这些健康益处已得到充分证实，但新的《应用与环境微生物学》研究表明，食用泡菜可能还有额外的好处，尤其是在肠道方面。研究发现，泡菜和其他发酵食品可能保护肠道免受炎症，改善消化并对抗疾病，从而促进整体健康的重要组成部分。
马可在新闻稿中说：“定期食用泡菜可以从长远来看帮助我们对抗炎症，例如，并使我们的消化道在出现问题时更具弹性。”事实上，研究表明，在饮食中加入更多泡菜，同时搭配新鲜水果和蔬菜，可能是一种简单——且味道浓郁——的提升整体健康的方法。
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一场浓郁的肠道健康测试
但在您开始将泡菜堆满盘子之前——以及在您开始自己发酵泡菜之前，这是一个需要大量卷心菜和数周等待的过程——研究作者是如何得出他们的发现的？通过比较卷心菜、泡菜和泡菜盐水（即泡菜发酵后剩余的液体）的营养成分，研究作者发现，至少在实验室环境中，泡菜的营养成分在保护肠道细胞免受炎症方面优于卷心菜或泡菜盐水。
在他们的测试中，研究作者还包括了几种类型的泡菜，他们发现无论泡菜的营养成分是来自实验室制作还是商店购买，肠道细胞在实验室中都得到了更好的保护，这表明有多种方法可以利用泡菜对肠道健康的益处。马可在新闻稿中说：“在某种程度上，我们是在家制作泡菜还是从商店购买泡菜，这并不重要。”“两种泡菜似乎都保护了肠道功能。”
然而，也许最有趣的是该研究对泡菜如何对抗肠道炎症的见解。通过比较泡菜和卷心菜，研究作者发现泡菜含有更多的代谢物——在消化等代谢过程中产生的产物，包括那些与健康肠道相关的产物，如乳酸和氨基酸——比卷心菜多。研究作者在新闻稿中说，泡菜和其他发酵食品的消化益处可能因此源于这种代谢物差异。
马可在新闻稿中补充说：“我们在泡菜中发现的一些代谢物与我们在肠道微生物组中发现的代谢物是同一种，这让我们对泡菜中的代谢物与良好肠道健康之间的联系更有信心。”
除了找出哪些代谢物能最好地抵御肠道炎症外，未来的研究还将表明泡菜对肠道的影响是否延伸到实验室之外。在等待这些研究结果的同时，尝试将切碎的卷心菜和盐装瓶或去商店买一罐泡菜也无妨。它可能会提振您的味蕾，也可能改善您的肠道健康。
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应用与环境微生物学。发酵卷心菜代谢组及其对细胞因子诱导的Caco-2单层肠屏障破坏的保护作用
整合医学与健康。定期食用泡菜及其对人类健康的影响：一项文献计量分析
营养素。发酵植物食品的抗炎和免疫调节特性
