你是不是一个就是无法忍受西兰花的人？那么，你对这种顶着小芽的蔬菜的反感可能比仅仅是固执更深——你对食物的偏好可能写在你的基因密码中。
意大利研究人员研究了食物偏好的基因基础，发现了 17 个与喜欢特定食物相关的基因，包括黑巧克力、洋蓟、培根、咖啡，当然还有西兰花。此外，在另一项研究中，该团队还发现了与盐感知和代谢某些类型食物相关的基因。
总而言之，这一系列研究支持了一个研究分支，称为营养基因组学，它专注于了解我们的基因如何影响我们对食物的选择以及我们的身体处理这些食物的能力。研究人员认为，这些研究可以通过迎合人们的偏好，使健康食品更美味，从而有助于个性化饮食。
如果基因合适
来自意大利的里雅斯特大学和布洛·加罗法罗妇幼健康研究所的研究团队进行了全基因组关联研究 (GWAS)，以定位负责特定食物偏好的特定基因。 GWAS 识别来自血液或面颊拭子的 DNA 片段中的遗传变异，这些变异与个体群体中的某些特征相关联。
超过 2,300 名意大利受试者以及来自其他欧洲国家和中亚的 1,700 名受试者参与了这项研究，他们被问及他们对 42 种不同食物的喜爱程度。
17 个基因显示出与食物偏好的显着关联。研究人员发现的基因反映了人们对以下食物的喜爱
洋蓟（三个基因）
培根
西兰花（两个基因）
咖啡
菊苣
黑巧克力
蓝纹奶酪
冰淇淋
肝脏
面包上的油或黄油
橙汁
原味酸奶
白葡萄酒
蘑菇
有趣的是，这 17 个基因都没有编码味觉或嗅觉受体——这是影响我们食欲的明显候选者。因此，研究人员尚不知道这些基因的变体为何会影响我们最喜欢的食物。
定制饮食
在第二项研究中，900 多名健康成年人参加了一项类似的测试，以寻找享受盐味的基因联系。研究人员发现了一种特定的基因，该基因鼓励人们摄入更多的盐，这反过来可能代表了高血压和盐摄入量发展的风险因素。
这些研究的主要作者尼古拉·皮拉苏 (Nicola Piratsu) 告诉新科学家他们的工作应该能够设计出根据人们的基因谱定制的膳食或烹饪方法。如果人们不喜欢菠菜的味道，可以以不同的方式准备或添加成分来掩盖味道。
照片由Angela Waye/Shutterstock 提供
