在餐桌上，发出“嘶嘶”声吃面条或汤可能会冒犯西方人的敏感。另一方面，对于许多亚洲人来说，发出“嘶嘶”声吃面条是表达对菜肴欣赏的礼貌方式，他们认为这种声音是对厨师的赞美。
“那里的想法是，这表明面条太美味了，我等不及它们冷却下来，” Josef Youssef 说，他是 Kitchen Theory 的创始人兼主厨，这是一家策划主厨餐桌、媒体发布会和品牌活动的创意工作室。
此外，许多人坚持认为，发出“嘶嘶”声能让食物更美味。虽然没有人会在这场关于何为良好餐桌礼仪的争论中获胜，但科学研究结果站在了发出“嘶嘶”声的一方，揭示了它确实能让食物更美味。
“研究表明，发出‘嘶嘶’声在某些方面可以提升用餐体验的愉悦感，” Youssef 说。Kitchen Theory 喜欢关注食物、心理学和五种感官的交叉点——正如 Youssef 所说，“食物的情感层面”。“如今，对多感官风味感知的兴趣比以往任何时候都更加高涨。”
调查结果显示……
Youssef 和牛津大学的 Charles Spence 向 207 名西方参与者提供了蔬菜风味汤。他们用马克杯或碗配勺子，以及在两种不同温度下给他们喝了同样的汤。参与者被告知先抿一口，评价汤，然后发出“嘶嘶”声并再次评价。
研究发现，参与者更喜欢在马克杯中而不是碗中享用的汤，并且发出“嘶嘶”声时风味更浓郁。“结果表明，当发出‘嘶嘶’声而不是抿时，汤的风味强度明显更高，尽管参与者也感到有些不自在，”发表在《国际美食与食品科学杂志》上的 研究的作者写道。
感官欣赏
受访者认为发出“嘶嘶”声的汤味道更浓郁的部分原因可能在于，食物的欣赏不仅仅在于味觉，而是涉及所有五种感官。
味觉是一种有限的感官——我们的味蕾实际上只能识别苦、甜、咸、酸和鲜味，这些在许多烹饪过的肉类中都能找到。大多数人认为的“味道”实际上更多的是我们的嗅觉——例如，是香气让我们分辨出风味是否含有柑橘或烟熏味。
“我们的嗅觉是为了告诉我们食物可能有多美味，” Youssef 说。
视觉在你的用餐体验中也扮演着重要角色——想想看，精心摆盘的菜肴与食堂食物溅到盘子里的样子有多么不同。声音也起着作用，无论是前面提到的“溅”声还是 咬苹果时的清脆声。
在许多情况下，声音与在口中的触感相互作用。发出“嘶嘶”声可能会通过同时作用于面条滑过嘴唇时的“吱吱”或冒泡声和质感来改善你的烹饪体验。
“关注我们的感官很重要，” Youssef 说。
但发出“嘶嘶”声带来的风味增强也可能与其他因素有关。通过发出“嘶嘶”声，你可能会将更多的氧气吸入嘴中，这可能会微妙地改变汤的风味。品酒师在品尝时经常会吸入空气，因为这可以改变体验到的风味。对于面条来说，从头到尾发出“嘶嘶”声地吃面条的过程，比一次性将叉子卷起的面条塞进嘴里要延长了体验时间。
发出“嘶嘶”声也可能让你以更高的温度摄入汤，这也会微妙地影响液体的风味甚至粘度。
何时发出“嘶嘶”声很重要
研究像味道这样主观的东西会引起一些怀疑。“我们因为习以为常而理所当然地看待这些事情，因为我们在吃饭喝水时，这些都是非常原始的事情，” Youssef 说。但他认为，更好地理解什么能改善我们的用餐体验，具有现实世界的应用价值。
医院、学校或养老院食堂经常使用的廉价餐具、托盘和刀叉可能会让食物对弱势群体来说不那么诱人，而如果能鼓励他们多吃点，他们的健康状况可能会好很多。
“你不会去一家餐厅，却被提供那种质量的餐具和刀叉，但我们却认为在医院和学校这样做是合适的，” Youssef 说。
这项研究还可以帮助那些失去嗅觉或味觉的人重新找到对食物的享受——COVID-19 可能导致 嗅觉丧失，而化疗也可能 影响味觉。
它还可以帮助家长应对难缠的孩子。“如果你允许孩子们发出‘嘶嘶’声喝汤，能不能让他们吃更健康的汤？” Youssef 问道。事实上，他很希望看到家长让孩子们更多地玩弄他们的食物。熟悉食物的颜色、气味和质感是让他们熟悉不熟悉食物的好方法。这就像一种生物适应——动物肯定会这样做。
“我们是感官性的生物，” Youssef 说，并补充说，即使是成年人，在 Kitchen Theory 向他们提供不熟悉的菜肴时，也经常会闻或者用叉子戳食物。“玩弄食物是鼓励孩子去做最重要的事情之一。”
越南河粉（pho）或拉面（ramen）餐厅在西方国家的兴起，也导致了人们对用餐时发出太大噪音的旧禁忌有所软化——人们对发出“嘶嘶”声的态度正在改变。
“内行人知道，你应该发出‘嘶嘶’声吃你的面条，” Youssef 说。
