在饮食方面，我不是一个非常注重伦理的人。对此我并不感到自豪，但这是事实。我不是素食者或纯素食者。事实上，我吃很多培根和牛肉——如果给我机会，我可能会吃“Soylent Green”。我认为本地食物运动很愚蠢，并认为“有机”一词在十件贴有此标签的物品中，有九件都是名不副实的。大多数注重伦理的美食家更喜欢“天然”和人道的生产方式。我想问问所有注重伦理的美食家们：你们对实验室培育肉这种非常不自然的可能性有何看法？请允许我详细说明。实验室培育肉仍处于开发阶段。但它是一个真实的可能性。试图使其成为现实的科学家之一是弗拉基米尔·米罗诺夫博士。他设想建立名为“carneries”的巨型工厂，这些工厂以酿酒厂酿造啤酒的方式来生产肉类。他的许多目标之一是能够添加控制风味和质地的功能，例如脂肪和血管系统，以使他的试管牛排像真的一样美味。
“这将是功能性的、天然的、定制的食物，”米罗诺夫说。“您想要什么口味？您想要一点脂肪，您想要猪肉，您想要羊肉？我们为您设计您想要的任何东西。我们可以设计质地。”
对于我们这些杂食动物，但认识到我们当前农业系统存在严重缺陷的人来说，实验室培育肉简直是天赐之物。许多集约化农场将动物置于不人道的条件下，而动物肉类产业则极其浪费且污染严重。目前应对这些条件的反应是支持有机、本地和人道的耕作方式。当然，问题在于，有机、本地和人道的方式在经济上效率低下，这使得大多数人无法负担伦理食品的成本。然而，我认为实验室培育肉对许多支持伦理/有机食品运动的人来说构成了一个重大的难题：它太不自然了。问题的核心在于，大多数注重伦理的美食家和环保主义者都在“自然”这一叙事框架内运作。这意味着，将食物摆上餐桌所使用的技术和科学越少，它就越自然，因此也越符合伦理。这种反科学的态度解释了对转基因生物作为食物的非理性恐惧。在我看来，问题在于，最不自然、最技术化——也就是实验室培育肉——的工艺，可能是解决我们饮食周围伦理困境的唯一长期大规模解决方案。而农业的整体伦理困境是巨大的。
“地球表面积的百分之三十与农场生产动物蛋白有关，”[访问学者，尼古拉斯]·杰诺维斯说。“动物生产一磅肉需要三到八磅的养分。这相当低效。动物消耗食物并产生废物。培养肉没有消化系统。”
此外，培养肉没有神经系统，因此您无法伤害它。它没有免疫系统，所以您不必给它注射抗生素或生长激素。令人好奇的是，人工创造的肉类将比您今天在商店里找到的任何肉类都更自然、更人道。当然，正如杰诺维斯指出的那样，永远都要为未来考虑。
“再往长远看，如果我们进行星际探索，人们需要在太空中生产食物，而您不可能带一头牛去。我们需要考虑这些想法才能进步。否则，我们将停滞不前。我的意思是，十五年前谁能想到 iPhone？”
对于那些纯素食者、有机美食家和本地食物爱好者们，你们对实验室培育肉有什么看法？快乐的牛的图片来自 wwarby通过 Flickr 创意共享
