馅饼的科学 - 2013年5月19日人民选择奖 Elan Kramer, Caleb Turner (团队 "在此处插入团队名称")
这对学生组合用这款富有创意的苹果和花生酱馅饼进行了创新。为了创造终极花生酱体验，该团队试验了蛋白含量对花生酱慕斯质地和密度的影响。
照片由 Patrick Tran 提供
蛋白含量影响慕斯质地。 (A, B) “在此处插入团队名称” 团队可视化了用不同数量的蛋白制备的花生酱慕斯中掺入的气泡。 (C) 使用图像处理技术，他们计算了平均（红色）和中值（蓝色）气泡面积与蛋白含量的关系。 他们的结果表明，确实存在一个最佳的蛋白含量来创造轻盈、蓬松的慕斯。 (D) 蛋白由悬浮在水中的许多蛋白质组成。 搅打将气泡混入蛋白中，导致蛋白质在暴露于空气时展开。 变性的蛋白质 [链接到酸橘汁腌鱼食谱] 在液体/空气界面形成网络，从而稳定蛋白泡沫中的气泡。
配方冷冻苹果派配花生酱慕斯
1 个大型商店购买的全麦饼干皮 苹果层： 2 汤匙无盐黄油 3 个质地坚硬的烹饪苹果*，去皮、去核、切片 ¼ 杯砂糖 1 茶匙新鲜柠檬汁 2 汤匙糖粉 *“在此处插入团队名称” 团队使用 Pink Lady 和 Granny Smith 苹果 花生酱慕斯： 1 杯浓奶油 8 盎司奶油奶酪，软化 1 杯顺滑的花生酱 ¾ 杯砂糖 ½ 杯压实的浅红糖 2 茶匙纯香草精 2 个大蛋白 顶部配料： 1 杯浓奶油 1 汤匙糖粉 ½ 杯切碎的咸味干烤花生 2 个全麦饼干，压碎 1 1/2 茶匙肉桂 要准备苹果层，在大的炒锅中融化黄油。 拌入苹果和砂糖，用中火煮，经常搅拌，直到变软，大约 5 分钟。 拌入柠檬汁和糖粉，再煮 1 分钟，搅拌。 从火上移开并冷藏。 要制作花生酱云层，使用电动搅拌器将浓奶油搅打至半固体状。 盖上盖子并冷藏。 使用搅拌器，将奶油奶酪和花生酱一起搅拌至顺滑。 逐渐打入糖，然后加入香草精。 混合物会像曲奇面团一样呈块状。 将打发的奶油添加到花生酱混合物中，用电动搅拌器慢慢混合在一起，直至顺滑。 清洁并擦干搅拌器。 使用干净的碗，将蛋白搅打至硬性发泡。 用橡胶刮刀将蛋白折叠到花生酱混合物中，直至均匀混合。 将混合物放入馅饼皮中，用铝箔松散地覆盖，并冷冻至少 5 小时。 当您准备好食用馅饼时，将其从冰箱中取出，并在顶部放上冷藏的苹果。 对于顶部配料，将糖粉和 1/2 茶匙加入奶油中，然后使用浸入式搅拌器或搅拌器进行搅打。 铺在馅饼顶部，然后撒上花生、全麦饼干碎和剩余的肉桂。 食谱改编自 Cookstr：冷冻苹果和花生酱云馅饼
