吧台凳与分子：黄油奶酒的科学

[图片来源：Vince C Reyes]你可能认为黄油奶酒只是朋友生日时买来助兴的趣饮，但它比这更复杂。它有层次……具体来说是两层。对于不熟悉这款酒吧经典饮品的人来说，黄油奶酒由一层爱尔兰奶油和一层奶油硬糖利口酒组成。黄油奶酒配方：½盎司爱尔兰奶油 1盎司奶油硬糖利口酒

将1盎司奶油硬糖利口酒倒入冰镇的烈酒杯中。
小心地将½盎司爱尔兰奶油倒在倒置的勺子背面，使其从勺子滑落并漂浮在利口酒表面。
享用！

这种分层饮品，以及其他如“美国国旗”、“B-52”和“外星脑溢血”等分层饮品，都利用了烈酒之间细微的密度差异。由于密度（物质每单位体积的质量，即密度=质量/体积）决定了这些饮品的分层；最稠密的液体放在底部，然后依次是密度逐渐减小的液体。以黄油奶酒为例，密度较小的爱尔兰奶油浮在密度较大的奶油硬糖利口酒之上。如果你颠倒顺序，将奶油硬糖利口酒倒在爱尔兰奶油之上，就无法形成分层。密度较大的奶油硬糖利口酒会沉到底部，导致两种烈酒混合。对于希望制作新分层饮品的家庭调酒师来说，烈酒的绝对密度并不总是容易测量。然而，另一种量，比重，通常可以在网上找到^1。比重是物质密度与水密度的比值（比重 = 物质密度 / 水密度）。水的比重为1.0。密度较大的液体比重大于1.0，密度较小的液体比重小于1.0。以黄油奶酒为例，奶油硬糖利口酒（Dekyper’s ButterShots）的比重为1.12，而爱尔兰奶油（Bailey’s）的比重为1.06。^1 比重通常可以在线查询酒精饮料，因为它在发酵和蒸馏过程中很重要，并且不同的啤酒、葡萄酒和烈酒具有特定的比重。如果无法找到酒精饮料的比重，有些人建议使用酒精度（proof）或酒精体积百分比（ABV）来分层饮品。这两者都在所有出售的酒精饮料上强制标明，因此易于查找。通常，酒精度是指饮料中酒精的含量。特别是在美国，酒精度定义为酒精体积百分比的两倍。你喝的任何饮料中的酒精都是乙醇，也称为C2H6O。

图1：乙醇的分子式 [图片来源：Vince C Reyes]在室温（77°F或25°C）下，乙醇的绝对密度为789.00 kg/m^3，比重为0.787^2。由于许多酒精烈酒主要由乙醇和水混合而成，而水的绝对密度为999.97 kg/m^3，比重为1.0，因此较高的酒精含量通常对应于较小的密度。例如，在黄油奶酒中，爱尔兰奶油（Baily’s）的酒精含量为17% ABV，而奶油硬糖利口酒为14.8% ABV。因此，Baily’s爱尔兰奶油较高的酒精含量和相应的较低密度使其能够浮在奶油硬糖利口酒之上。然而，这种捷径**并非总是正确的**，因为许多烈酒除了水和乙醇外还有其他成分。许多烈酒含有奶油、糖或其他调味剂，这些会改变它们的密度，使得酒精含量成为密度不完美的替代指标。例如，斯米诺夫（Smirnoff）的调味伏特加都含有35% ABV，但比重各不相同：柑橘伏特加的比重为0.96，而密度更大的西瓜伏特加的比重为0.98^1。

图2：黄油奶酒的分层。*酒精体积百分比（ABV）并非总是密度的指标。[图片来源：Vince C Reyes]最后，尽管海拔等其他因素会影响密度，但对于有抱负的调酒师来说，温度是另一个最相关的因素。液体在低温下密度更大。温度是物质内分子速度的指标。在低温下，液体的分子运动较慢，排列更紧密，导致每体积质量更大。相反，在高温下，液体中的分子运动更快，占据更少的空间，导致密度降低。例如，接近室温（70°F [21°C]）的水比接近冰点（39.2 °F [4.0 °C]）的水密度小（0.998 g/cm^3 vs 1.000 g/cm^3）^3。这就是为什么在制作分层饮品时使用冰镇烈酒、玻璃器皿和勺子可以确保烈酒保持最大密度并形成分层的原因。归根结底，一杯出色的分层饮品不仅要分层有效，而且要美味可口。如果你不喜欢黄油奶酒，你现在掌握了科学知识，可以尝试自己调制！**了解更多**