在美国，榛子可能不像其他坚果那样受欢迎，但它们在烹饪方面具有相当的多功能性，可以制成果仁糖、Nutella，甚至直接食用。这些坚果生长在榛树上，属于Corylus属。根据植物种类和坚果形状，榛子也指欧洲榛子或圆榛子。欧洲榛子形状细长，逐渐变细成“喙”状，生长在欧洲榛树 (C. maxima)、科尔基斯榛树 (C. colchica) 和土耳其榛树 (C. colurna) 上。圆榛子通常更圆，生长在美洲榛树 (C. americana) 和更具商业价值的普通榛树 (C. avellana) 上 [1]。无论是坚果、精华还是油的形式，榛子都将其香甜、黄油般的风味归功于榛子酮分子。有趣的是，榛子酮可用于测试橄榄油的真伪。有时会通过混合榛子油来降低橄榄油的成本 [2]。由于榛子酮是榛子油的成分之一，因此检测其存在可以确定橄榄油样品是否不纯 [3]。虽然榛子油比橄榄油便宜，但它具有浓郁的风味，使其成为沙拉酱和烘焙食品的绝佳替代品。 像许多坚果一样，榛子是蛋白质和单不饱和脂肪的良好来源。此外，它们还含有大量的硫胺素、各种 B 族维生素，尤其是维生素 E [4]。这个月还需要其他理由来尝试榛子吗？烤榛子在颓废的松露或舒适的拿铁咖啡中散发出的温暖、浓郁、丝滑的味道，有一种放慢时间的魔力。亲自尝试一下。
引用的参考文献
北美植物志: Corylus。 <http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=1&taxon_id=108088>
Arlorio M.; Coisson JD; Bordiga M.; Garino C.; et al. “榛子油掺假的橄榄油：模拟识别对过敏消费者的潜在风险。” Food Addit Contam Part A Chem Anal Control Expo Risk Assess. 2010 年 1 月; 27(1):11-8. doi: 10.1080/02652030903225799.
Flores, G.; Ruiz del Castillo, M.L.; Blanch, G.P.; Herraiz, M. “通过固相微萃取和多维气相色谱法检测橄榄油的掺假”。 Food Chemistry, 2006 年 7 月; 97(2): 336–342.
榛子的营养价值。 < http://www.aboutnuts.com/en/encyclopedia/hazelnuts>
Alice Phung 曾经梦想获得英语学位，但最终转到了化学专业，并且从未后悔。 阅读更多 Alice Phung 的文章
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