1912年，波兰生物化学家卡齐米日·冯克 (Kazimierz Funk) 分离出一种他认为能使糙米具有保护作用的化学物质。他创造了“维生素”（vitamin）一词来描述它。冯克意识到可能还有其他化合物能对抗某些健康缺陷。从他发现维生素到1948年，所有必需维生素都被鉴定出来。到20世纪50年代，维生素补充剂开始大规模生产，包括复合维生素的概念。这标志着获取营养变得更容易的时代的开始，尽管并非没有复杂性。
如今，复合维生素已成为全球数百万人口日常健康方案中的必需品。它们是一种获取食物中可能摄取不足的营养素的方式——尽管在可能的情况下，食物始终是更好的来源。复合维生素通常具有成本效益，不像单独服用各种维生素那样昂贵，但在服用之前，您还有一些事情需要了解。
1. 过期维生素也可以服用
与处方药一样，维生素也有保质期。但有几点不同。维生素制造商不被要求包含保质期。另一个区别是，某些处方药在过期后服用可能很危险。维生素在过期后并不会变质或变得有害。
它们只是效力会降低，无法提供全部的营养益处。通常情况下，维生素在保质期过后最多可以服用两年。一般来说，片剂形式的维生素比软糖/咀嚼片具有更长的保质期。
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2. 并非所有复合维生素都适合每个人
虽然复合维生素可以方便地补充膳食营养，但它们并非适合所有人的最佳选择。有针对特定人群的不同配方，包括专为男性、女性、老年人和孕妇量身定制的复合维生素。
请注意其成分。有些复合维生素的含量远高于建议的每日摄入量。给当前/前吸烟者一个警告：避免服用含有大量维生素A和β-胡萝卜素的复合维生素，因为它们会增加肺癌的风险。在服用维生素之前，最好咨询医疗专业人士。
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3. 水溶性维生素和脂溶性维生素的区别很重要
水溶性维生素可溶于水，并被身体快速吸收，多余的会随尿液排出。这些类型的维生素，如维生素C和B族维生素，需要频繁补充。
脂溶性维生素在小肠中吸收，多余的则储存在肝脏和脂肪组织中。这些维生素最好与含有脂肪的食物一起服用。在13种已知的维生素中，只有四种是脂溶性的：A、D、E和K。因为它们储存在体内，所以过量摄入会累积并引起健康问题。
4. 某些维生素大量摄入可能有害
某些维生素长期大量服用可能导致毒性或/和严重的副作用。
维生素B3（烟酸）
烟酸中毒的症状包括皮肤潮红、瘙痒感、恶心、头痛、呕吐、头晕和上腹部疼痛。
维生素 A
导致维生素A水平过高且危险的迹象包括头痛、烦躁、胃痛、呕吐、皮疹、视力改变和嗜睡。
维生素E
过量补充维生素E会增加出血风险。对于服用血液稀释剂的人来说，这一点尤其重要。
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5. 烹饪方法会影响营养价值
当食物在水中烹饪时，维生素和营养素常常会流失——在某些情况下，流失量很大。一项研究表明，煮蔬菜导致维生素C的保留率最低，尤其是在甜菜叶中。
烤、煎、炒和微波等烹饪方法有助于保留食物中的维生素和其他有益营养素。水溶性维生素比脂溶性维生素更容易受烹饪方法的影响。如果煮是您烹饪蔬菜的首选方式，可以将烹饪液体用于汤或酱料。这样，您就能从煮出的维生素中获益。
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文章来源
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美国营养协会。营养名人堂
美国食品药品监督管理局。不要诱惑使用过期药品
美国国立卫生研究院。复合维生素/矿物质补充剂
美国国立卫生研究院。膳食补充剂：您需要了解什么
美国国家癌症研究所。水溶性维生素
生物化学，脂溶性维生素。细胞层面
美国国家生物技术信息中心。烟酸中毒
美国国家生物技术信息中心。维生素A中毒
美国国家生物技术信息中心。维生素E中毒
食品科学与生物技术。不同烹饪方法对所选蔬菜中维生素含量和真实保留率的影响
