无论是热饮还是冷饮，温度都无法阻止许多人摄取咖啡因。根据天气和个人喜好，家中的咖啡饮用者可以通过两种方式之一冲泡咖啡：热冲泡或冷冲泡。许多人对热冲泡咖啡很熟悉。用于热冲泡的设备广为人知，甚至具有标志性：摩卡壶、法压壶、越南咖啡滤杯和 Chemex，仅举几例。
这些设备，以及所有热冲泡技术，都涉及将热水倒在咖啡粉床上，咖啡粉与水的比例通常为 1 盎司咖啡对 8 盎司热水 [1]。（换算成居家更方便的比例，约为每 1 杯水加 2 平勺咖啡粉。）然后将产生的液体——咖啡——与咖啡粉分离，最好尽快饮用。
冷冲泡则需要更多耐心。在梅森罐、法压壶或 Toddy 系统中，将咖啡粉与室温水混合，然后放置数小时——从三小时到二十四小时不等——之后再将固体过滤掉。冷冲泡的配方通常需要更高的咖啡粉与水比例：1 份咖啡兑 4 份温水，与热冲泡相比，这相当于每 8 盎司水加 2 盎司咖啡（大致相当于每 1 杯水加 4 汤匙咖啡粉）。一旦去除咖啡粉，剩下的就是黑咖啡浓缩液，饮用前会用水或牛奶稀释。
Toddy 冷冲泡系统。图片来源：Toddy
表面上看，这两种方法的区别似乎不言而喻。热冲泡能快速制作出香浓、带有刺激性和酸味的咖啡，而冷冲泡则以其顺滑、香甜的浓缩咖啡回报耐心等待的人。
要开始理解风味上的差异，首先了解咖啡粉很有帮助。咖啡粉含有一系列挥发性和非挥发性成分，如各种油、酸和其他芳香分子 [2]。总的来说，咖啡粉中的这些化合物被称为“咖啡可溶物”，它们对咖啡的风味有显著贡献 [2]。冲泡是从咖啡粉中提取这些成分的过程，因此咖啡饮料实际上是咖啡可溶物和水的溶液。鉴于这两种冲泡方法都使用咖啡粉，主要的变量是温度和时间。
温度会影响咖啡可溶物的溶解度和挥发性。相对于冲泡，溶解度描述了可溶物从咖啡粉中溶解到水中的能力；挥发性则指它们蒸发到空气中的能力。咖啡可溶物在 195-205°F（约 90-96°C）的最佳温度下溶解效果最好 [3]。由于提取了更多的咖啡可溶物，与冷冲泡相比，热冲泡咖啡被描述为更饱满、风味更浓郁。此外，由于高温下挥发性增加，芳香物质更容易从咖啡中释放出来，从而产生那种令人喜爱的现煮咖啡的香气。
不利的一面是，在较高温度下，氧化和降解也发生得更快。咖啡可溶物中的油脂在高温下更容易氧化，导致咖啡尝起来有酸味。酸也发生降解，其中最著名的是绿原酸降解为奎宁酸和咖啡酸，导致咖啡尝起来有苦味 [2]。冷冲泡在温度上有所不足，但在时间上弥补了。咖啡可溶物在室温水中的溶解度明显降低。将冲泡时间从几分钟增加到数小时，旨在最大化从咖啡粉中提取可溶物。
即使经过二十四小时，并非所有咖啡可溶物都会溶解；这就是为什么咖啡粉量会加倍，以弥补较低的提取率。与热冲泡相比，冷冲泡有时被描述为尝起来“乏味”或“平淡”，因为咖啡可溶物的产量较低 [3]。此外，挥发性降低阻止了芳香物质轻易从咖啡中逸出，因此冷冲泡的香气远不如热冲泡。在冷冲泡方法中，氧化和降解仍会发生，但速度慢得多；尤其是在冷藏的情况下，冷冲泡咖啡几乎没有苦味和酸味。然而，冷冲泡并不仅仅是去掉苦味的热冲泡。冷冲泡方法的爱好者强调，冷冲泡含有与热冲泡完全不同的风味特征。
回到溶解度的概念，并非所有咖啡可溶物的风味化合物的溶解度都相同。即使在冷水中，绝大多数咖啡可溶物仍能从咖啡粉中浸出。那些不溶解的化合物通常被认为是产生不良风味的 [4]：它们会留在随后被丢弃的咖啡粉中。因此，冷冲泡呈现出更甜、更具花香的风味。需要注意的是，冲泡时间并不决定咖啡因含量，苦味也不能指示咖啡的浓度。
咖啡因在冲泡过程的早期被提取出来，因此无论是哪种方法，延长冲泡时间只会导致咖啡过萃 [1]。咖啡“浓度”被定义为每单位体积咖啡中溶解的咖啡可溶物的量 [1]。从这个角度来看，冷冲泡确实能产生浓度更高的咖啡，因为冲泡过程有意浓缩了咖啡可溶物。不过，请记住，很少有人直接饮用冷冲泡咖啡；许多人喜欢用牛奶或水稀释这种顺滑的饮品。无论您是坚定的热冲泡爱好者还是忠实的冷冲泡狂热者，至少咖啡饮用者都可以同意，只要有咖啡因，一切都很平静。引用的参考文献
冲泡——如何充分利用您的咖啡。Mountain City Coffee Roasters。
Sunarharum W, Williams D, Smyth H. Coffee flavor complexity: A compositional and sensory perspective. Food Research International. 2014年3月；62: 315-325。
Giuliano, Peter. "为什么您应该停止冷冲泡，并使用日式冰咖啡法。" Dymaxion。
关于冰咖啡和冷冲泡，每个人都应该知道的事。(2012年6月26日)。Prima Coffee
