图片来源：Hans Braxmeier (Hans/Pixabay) 肉桂是一种人类已知最古老的香料之一，它既甜又辛辣，是甜味和咸味食谱中常用的配料或秘密成分。这种温暖的香料来自几种肉桂属树木的干燥内树皮。然而，真正的肉桂，有时被称为锡兰肉桂，来自原产于斯里兰卡的C. verum（也称为C. zeylanicum，该物种的旧植物学名称）。其他为商业目的种植的肉桂属物种包括C. burmannii（印度尼西亚肉桂）、C. loureiroi（赛贡肉桂或越南肉桂）和C. cassia（桂皮或中国肉桂）[1]。对肉桂树皮芳香精油的分析表明，肉桂的辛辣味道和气味的主要成分是肉桂醛（也称为肉桂醛）。自1834年被法国科学家让-巴蒂斯特·杜马和欧仁·佩利戈发现以来，肉桂醛已被证明是一种在香料架之外非常有用的分子。研究表明，肉桂醛具有抗氧化特性，使其成为一种有前景的抗癌剂[2]。此外，肉桂醛已被证明可以有效地作为杀虫剂、杀菌剂和抗菌剂[3]。当然，肉桂醛最有用的特性之一是让苹果派更加美味。
引用的参考文献
烹饪草药和香料。调味品和香料协会。
Nagle A, Fei-Fei G, Jones G, Choon-Leng S, Wells G, Eng-Hui C. 通过靶向微管蛋白并引起细胞周期调节蛋白失调，诱导肿瘤细胞死亡的多功能肉桂醛。Plos ONE. 2012年11月；7(11):1-13。
Shan B, Cai YZ, Brooks JD, Corke H. 肉桂棒（Cinnamomum burmannii）的抗菌特性和主要生物活性成分：对食源性致病菌的活性。农业与食品化学杂志. 2007;55(14): 5484-90
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