食品中的 4 种常见毒素

物质的毒性标签历史悠久。一直到 1800 年代，许多已知毒药都可以 零售购买，这意味着美国医学会等组织希望瓶子上有清晰的标记。

有些瓶子上会出现骷髅和交叉骨的符号，但并非全部；直到 1960 年代，警告标签才变得统一。危险物质，尤其是儿童容易接触到的物质，现在受到各种包装和标签法规的约束。

但并非所有有毒物质都装在瓶子里。虽然“有毒”食品的说法 不一定有科学依据，但日常食品或配料中发现的一些物质可能具有损害性甚至致命性。以下是您冰箱或食品储藏室中四种常见的有毒物质，它们具有严重的毒性——尤其是在大量食用时——以及何时应避免食用。

1. 肉豆蔻醚

肉豆蔻醚是一种化学化合物，可引起幻觉、谵妄和欣快感。大量食用会导致神经损伤甚至死亡。肉豆蔻醚存在于黑胡椒、胡萝卜、芹菜、莳萝和欧芹中。一项研究表明，肉豆蔻还含有“挥发油”，其中含有肉豆蔻醚。

关于某人因食用肉豆蔻而“high”的第一次记载来自 1576 年，当时一位英国妇女服用 10-12 颗肉豆蔻以获得快感。肉豆蔻长期以来一直是其他毒品的替代品，也有记录显示用户出现脑损伤或死亡。

幸运的是，滥用肉豆蔻并不常见。例如，德克萨斯州毒物控制中心报告称，在 1998 年至 2008 年间，仅有 17 起关于肉豆蔻中毒的电话。其中约 65% 的电话是由于故意摄入所致，其中大多数用户是青少年男性。

含有 1 至 2 毫克肉豆蔻醚成分的五克肉豆蔻是引发幻觉所需的最低剂量。然而，肉豆蔻不应该成为下一个 TikTok 挑战的竞争者。据称，受影响的人的经历非常糟糕。人们描述感觉极度焦虑，而不是欣快感和幻觉。他们甚至可能感到恐惧，以及可怕的幻觉，让《小飞象》中的“游行中的粉色大象”看起来像一场轻微的发烧梦。

另一个要避免过量服用的原因——没有临床数据可以帮助临床医生提供治疗。他们只能处理恶心和呕吐等症状，这些症状可能持续令人痛苦的 72 小时。

2. 漆酚

对某些人来说，芒果需要一个警告标签。芒果皮以及树叶和树皮含有漆酚，一种会引起接触性皮炎的毒素。漆酚也存在于毒藤和毒常春藤中。

在一个病例研究中，一名患者在接触和食用芒果两天后被送往急诊室。该患者有接触毒藤引起刺激的历史，这有助于医生确定漆酚是罪魁祸首。该男子“所有四肢”都有严重的皮疹，只有手掌、脚底和嘴唇没有受到影响。治疗方法是抗组胺药和类固醇，他在几天内康复。

芒果中的漆酚也会引起过敏反应。根据一个人的敏感度，一口就能引起过敏性休克或肺水肿。漆酚也存在于生腰果中，这就是为什么在出售前要对这些坚果进行蒸煮。

3. 植物凝集素

植物凝集素是植物的防御机制，因为它们很难被人体消化。它们存在于多种食物中，包括豆类、胡萝卜、樱桃、玉米、大蒜、扁豆、花生、豌豆、土豆和大豆。

植物凝集素是与碳水化合物结合的蛋白质。如果像豆类这样的食物经过浸泡和彻底加热，植物凝集素的含量就会减少，食物就可以安全食用。红芸豆的植物凝集素含量很高，生吃一把会导致痛苦的反应。人们报告称出现恶心、胀气、腹胀、呕吐和腹泻。

长期来看，持续摄入植物凝集素会引起严重问题。植物凝集素会干扰营养吸收，还会破坏消化道中必需的细菌。在极端情况下，植物凝集素会引起器官损伤。

4. 氰化物

产氰糖苷是植物保护自己免受捕食者侵害的一种方式，有超过 2,600 种植物含有剧毒的氰化物。

氰化物存在于许多食品储藏室和冰箱中的食物中，包括杏仁、苹果籽、杏核、竹笋、樱桃核和利马豆。然而，所有这些物品中的氰化物含量都很低，一个人需要故意吃大量的才能感受到影响。对于苹果来说，一个人需要从苹果核中挑出 200 颗种子然后吞下，这相当于一次吃 40 个苹果核。

苹果汁对人们来说也是安全的。一项研究测试了十几种苹果汁品牌的氰化物含量，发现其水平非常低，不会对健康构成危害。然而，该研究的作者建议，榨取苹果汁的人为了安全起见，应去除种子。