照片：flickr/Sarah Ackerman这篇论文确实不需要介绍。我们喜欢这些阿根廷科学家对肉类的奉献精神。太棒了，优化了炸肉排的体验！消费者希望他们的肉有多厚，他们能得到多厚的肉？ 以炸面包牛肉为例。 主要目标是从消费者的角度估计肉的最佳厚度。 炸面包牛肉（在西班牙语国家被称为“milanesa”，在奥地利被称为“schnitzel”）是一种用一片肉制成的食品，将肉浸在打好的鸡蛋中，然后裹上面包屑； 这样准备好后，就可以炸了。 该产品被用作案例研究。 炸面包牛肉在三个不同阶段进行评估：生肉片、炸后肉的外观和咀嚼过程中。 将不同厚度的炸面包牛肉呈现给消费者，让他们评估厚度是太薄、合适还是太厚。 使用生存分析统计来估计最佳厚度。 每个阶段的结果是：生肉片 = 6.7 ± 0.2 毫米，炸面包牛肉的外观 = 8.4 ± 0.3 毫米，咀嚼过程中 = 7.6 ± 0.3 毫米。 肉铺为炸面包牛肉切的肉的平均厚度为 5.9 毫米，与最佳厚度相差不远。 然而，同一家肉铺出售的准备油炸的炸面包牛肉中肉的平均厚度为 3.7 毫米，明显比最佳厚度薄。
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