我们吃的食物的影响：从科学技术到本地饮食2016年3月8日 作为我们2016年系列公共讲座的一部分，我们探讨了食物对环境和社会的影响，重点关注科学和技术。本次专题讨论的一个主要主题是，我们如何通过有意识地做出食物选择来引发改变。参加本次讨论的嘉宾包括厨师丹尼尔·帕特森（Chef Daniel Patterson）、保罗·B·汤普森博士（Dr. Paul B. Thompson）和肯特·柯申鲍姆博士（Dr. Kent Kirshenbaum）。厨师丹尼尔·帕特森分享了他的餐厅LocoL如何努力增强和赋能当地社区。密歇根州立大学的保罗·B·汤普森博士讨论了农业实践和食物基础设施对食物生产者的伦理和哲学影响。纽约大学化学系的肯特·柯申鲍姆博士探讨了食品技术的最新科学进展。请查看下面的集锦或观看完整的讲座：厨师丹尼尔·帕特森谈LocoL如何既作为企业又作为慈善机构运作 http://www.youtube.com/watch?v=r2tSnnRtI6k&feature=youtu.be 帕特森厨师讨论了他的餐厅如何成为一家“既盈利又富有同情心”的企业，通过向服务不足的社区提供健康美味的食物，同时鼓励该地区的经济发展。保罗·汤普森博士谈平衡本地和区域食物生产 http://www.youtube.com/watch?v=NKrXfH4Z2FY&feature=youtu.be 汤普森博士解释说，水果和蔬菜等食物可以在本地生产，而基本谷物最好在最适合其生长的地区进行区域生产。肯特·柯申鲍姆博士谈通过科学进步减少食物的环境影响 http://www.youtube.com/watch?v=5fkBytB05vU&feature=youtu.be 柯申鲍姆博士谈到了植物性肉类替代品，以及如何从对环境敏感的成分中分离出特定成分以创造更可持续的食物。保罗·汤普森博士谈农业实践对食品安全的重要性 http://www.youtube.com/watch?v=faAVAhcXiFQ&feature=youtu.be 汤普森博士讨论了食物的天然危险性，并分享了土豆种植者如何通过仔细育种来降低土豆植株中天然存在的毒性。肯特·柯申鲍姆博士解释传统烹饪方法并不能确保食物健康 http://www.youtube.com/watch?v=bQcLK1NcuUU&feature=youtu.be 柯申鲍姆博士解释了所有食品技术都需要进行安全评估，以及即使是像在明火上烹饪这样的传统做法也可能对健康构成风险。厨师丹尼尔·帕特森探索美味和合作的必要性 http://www.youtube.com/watch?v=-gJvclb0-sg&feature=youtu.be 帕特森厨师谈到了味觉和美味的主观性，以及科学家和厨师之间在新的食品技术方面进行合作的重要性。在这里，帕特森厨师回忆了他对新的植物性肉类的体验。观看完整讲座 http://www.youtube.com/watch?v=ADcdAPRKbyE
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