高果糖玉米糖浆提高了许多加工食品中的糖含量。
随着肥胖率持续攀升
在发达国家，以及关于饥饿和我们身体如何处理食物的研究
的进展，研究人员发现了更多线索，表明疫情的原因比简单的暴饮暴食要复杂得多。其中一个促成因素可能是加工食品中糖的增加量，尤其是随着20世纪70年代大规模生产、比蔗糖便宜的高果糖玉米糖浆的兴起。在《卫报》上，纪录片制作者雅克·佩雷蒂撰写了一篇详细的历史
，讲述了食品行业在推广高果糖玉米糖浆和助长肥胖方面的作用。佩雷蒂的故事始于20世纪70年代玉米产量过剩导致盈余，这导致了玉米基食品的大规模生产，包括高果糖玉米糖浆，远远早于人们对肥胖的担忧。
但另一个健康问题已引起关注：心脏病。在70年代中期，学术界内部就心脏病的病因展开了激烈争论。美国营养学家安塞尔·基斯将原因归咎于脂肪，而伦敦大学的英国研究员约翰·尤德金教授则将原因归咎于糖。但许多人认为，包括世界顶尖内分泌学家之一的罗伯特·卢斯蒂格教授在内，尤德金的研究受到了集中攻击，目的是抹黑尤德金……尤德金的同事理查德·布鲁克多弗博士当时在UCL表示：“（食品）行业，特别是糖业，进行了巨大的游说，尤德金曾痛苦地抱怨他们歪曲了他的某些观点。”卢斯蒂格说，尤德金被“牺牲”了，因为将心脏病的罪魁祸首归咎于脂肪而非糖能带来巨大的经济利益。食品行业着眼于创造一种新的食品类型，他们知道公众会热烈接受，认为它对健康更好——“低脂”。这预示着一个因心脏病潜在灾难而带来的巨大商机。但卢斯蒂格说，有一个问题。“当你从食谱中去除脂肪时，食物尝起来就像纸板，你需要用其他东西来代替——那就是糖。”
据佩雷蒂称，反脂肪的态度间接导致加工食品中的糖含量居高不下，尤其是来自玉米的糖。这种糖不仅使人发胖，还影响了他们的大脑
，并导致他们暴饮暴食（这对食品行业来说并非不希望的结果）。虽然佩雷蒂的叙述没有新的发现，但它将以前发现的信息巧妙地编织成一个引人入胜的故事，他公开声称糖是肥胖疫情的主要原因。佩雷蒂的版本可能不是肥胖的全部故事——他没有讨论影响体重增加的其他因素（例如份量增加）或支持糖的有力反驳观点——但他的故事很有趣，并且肯定表明糖在当前疫情中所起的作用值得探索。
