众所周知，植物性饮食可以有效地预防、治疗和逆转2型糖尿病。但直到最近，研究还未能确定这种饮食的哪些方面有助于降低患这种健康状况的风险。
一项发表在《欧洲糖尿病研究协会杂志》上的同行评审研究，为任何希望降低患2型糖尿病风险的人提供了急需的清晰度。
它强调，植物性饮食——特别是健康的、富含高质量食物（如全谷物、水果和蔬菜）的饮食——与较低的患病风险相关。
该研究显示，重要的是，不健康的植物性饮食——包括精制谷物、果汁、土豆、含糖饮料和甜点——未能产生相同的代谢益处。而包含肉类、海鲜、动物脂肪、乳制品和鸡蛋等动物产品的饮食，也呈现出类似的情况。
所有植物性饮食都能降低风险吗？
在过去的二十年里，全球2型糖尿病的患病率增加了两倍，从2000年的1.5亿人增加到2019年的4.5亿多人。这个数字预计到2045年将增长到7亿。
这种疾病影响着各行各业的人，从传统的朝九晚五的上班族到奥斯卡奖得主汤姆·汉克斯，以及英国前首相特蕾莎·梅。而且，这些人中至少有十分之一，包括名流哈莉·贝瑞，在初次诊断时甚至没有超重。
研究显示，与未患糖尿病的参与者相比，被诊断患有2型糖尿病的人健康植物性食物摄入量较低。患有这种疾病的人也更不可能遵循全面的植物性饮食。
“虽然由于食物是作为一个整体模式进行分析的，所以很难区分单个食物的贡献，但食用富含多酚的植物性食物（如水果、蔬菜、咖啡和豆类）所产生的个体代谢物都与健康的植物性饮食和较低的糖尿病风险密切相关，”哈佛医学院和查宁网络医学部的医学教授弗兰克·胡解释道。
“我们的发现支持健康植物性饮食在糖尿病预防中的有益作用，并为未来的研究提供了新的见解，”胡说。
此外，被诊断患有2型糖尿病的参与者平均身体质量指数较高。他们也更有可能患有高血压和高胆固醇，使用降血压和降胆固醇药物，有糖尿病家族史，并且身体活动较少。
2022年4月发表在《BMC医学》上的一项概念验证研究发现了一种与健康饮食相关的代谢特征。它与两个不同队列中未来患2型糖尿病和冠状动脉疾病的风险呈负相关。
饮食背后的科学
在这项研究中，研究人员分析了1980年代末和1990年代初从三个队列中采集的10,684名参与者的血浆样本，以及参与者自我报告的饮食。他们还记录了个体是否患上2型糖尿病。
他们根据参与者对三种植物性饮食的依从性进行评分：一种是全面的植物性饮食，一种是健康的植物性饮食，另一种是不健康的植物性饮食。他们还对参与者的代谢物概况进行评分，以便科学家能够了解代谢物概况、饮食指数和2型糖尿病风险之间是否存在相关性。
活体生物在进行生存所需的化学过程时会使用和产生代谢物。它们是食物中的化合物，也是我们身体分解和转化这些化合物时产生的分子。
研究表明，由于食物化学成分的差异，你可以清楚地看到个体饮食对其代谢物概况的影响。研究人员发现，与遵循不健康植物性饮食或非植物性饮食的参与者相比，遵循健康植物性饮食的参与者的代谢物概况存在显著差异。
增加早期干预
医生通常发现早期干预很困难，因为人为错误会影响饮食摄入的报告。但作者表示，测量代谢物有望准确确定食物和饮料的摄入量——从而实现更早的干预。
专家越早诊断出2型糖尿病越好。目前，医生将早期干预定义为一旦检测到葡萄糖稳态异常就立即进行的干预。2013年发表在《美国医学杂志》上的一项研究表明，及时检测可最大限度地减轻疾病负担。它有可能减少健康并发症和治疗费用。
目前，这项同行评审研究提醒我们多吃富含多酚的植物性食物，这非常重要。你每天早晨喝的茶、咖啡或可可都富含健康的宝贵营养素。而那些不起眼的扁豆和鹰嘴豆，则提供了一种营养丰富且经济实惠的方式来增加膳食，同时最大限度地降低患2型糖尿病的风险。
