如果您厌倦了咀嚼——而且 可饮用酸奶、液态甜甜圈 和 感恩节晚餐口味的苏打水 不是您的菜——ENITIAA 的研究人员正在伸出援手。 在美国化学学会的《农业与食品化学杂志》5 月 14 日刊上，他们报告了 一种人工口腔的设计，该口腔模仿了人类消化的第一步，即我们凶猛地撕裂并磨碎食物，在唾液的持续流动下。 这个人工口腔的实际目的是为了了解这些最初的步骤如何影响我们对食物风味的感知，从而可以改善对食品产品的味觉测试。（根据 该论文 (pdf) 的说法，另一种方法是在人们咀嚼时闻他们的呼吸。）这款咀嚼模拟器——温度保持在 98.6°F，配备了人造牙齿，并包括人造唾液和氦气流“以再现呼吸现象”——在一场金冠苹果食用比赛中与真实的人类口腔对决。 这些人类口腔“尽可能自然地”咀嚼苹果块，然后吐出咀嚼过的团块，否则他们就会吞咽下去。 将所得的糊状物测试了质地、颜色 和挥发性化合物释放，该小组很快将使用这些参数来优化该设备以释放香气。
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