肯特·基尔申鲍姆博士从纽约飞到洛杉矶，参加我们3月8日的公开讲座，主题是饮食对我们的影响，与艾米·罗瓦特博士、保罗·汤普森博士和丹尼尔·帕特森厨师同台分享。令人印象深刻的是，他带了数百个自制纯素蛋白酥，供讲座结束后与会者享用。
代替蛋白，这些蛋白酥使用了鹰嘴豆水，即罐装鹰嘴豆的液体。令“科学与美食”的嘉宾们感到惊喜和欣喜的是，这些蓬松的甜点没有任何鹰嘴豆的味道。有些人伸手拿了第二份（或心怀愧疚的第三份），而另一些人则想知道基尔申鲍姆博士是如何将这些脆弱的饼干完好无损地运送到全国各地，而没有一个破碎的。（后台提示：在我们从基尔申鲍姆博士那里收到饼干时，所有的饼干都完好无损——直到活动开始前几分钟，我们中的一位志愿者在准备时失手掉落了一个。哎呀！)
无论您是想重现基尔申鲍姆博士的鹰嘴豆水蛋白酥，因为您非常喜欢它们，还是因为您错过了活动，我们都提供了下面的配方！
一位“科学与美食”志愿者为客人提供肯特·基尔申鲍姆博士令人惊叹的纯素蛋白酥。照片来源：Abbie F. Swanson (@dearabbie/Twitter)
Aquafaba蛋白酥
15盎司罐装鹰嘴豆中沥出的液体，1/2到3/4杯
1/2杯糖
1. 将烤箱预热至215°F（约102°C）。
2. 使用电动搅拌器，高速搅拌罐装鹰嘴豆的液体，直到形成硬性发泡。
3. 一旦形成发泡，一次加入一汤匙糖。在所有糖都混合均匀后，如果泡沫摸起来有颗粒感，继续搅拌直到混合物变得光滑。
4. 将蛋白酥用勺子或裱花袋挤成1.5英寸大小的团状，放在铺有烘焙纸的烤盘上。
5. 在215°F（约102°C）下烘烤1.5小时。
6. 烘烤后，关闭烤箱，打开烤箱门，让饼干冷却至室温。将饼干储存在密封容器中。
作者简介：爱丽丝·冯曾经想获得英语学位，但最终转到了化学，从此再也没有回头。 阅读爱丽丝·冯的更多文章
