“严格来说，气味只存在于我们的大脑中，”心理学家和气味专家 艾弗里·吉尔伯特 (Avery Gilbert) 写道。“空气中存在分子，但我们只能将其中一些感知为‘气味’。” 甚至无法统计有多少种气味。然而，相同的化学物质却反复出现：MMP 分子是绿茶、葡萄柚、罗勒和赤霞珠葡萄酒的关键香气；二甲基硫醚出现在牡蛎、番茄酱、“变质的冷藏鸡肉和斑豆屁”中。
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吉尔伯特涵盖了从气味品牌（甚至三星的旗舰店都有独特的香水）到如何嗅闻气味的各个领域。他还解释了为什么 弗洛伊德 认为嗅觉是一种不重要且残余的感觉。吉尔伯特写道：“反复的古柯碱滥用、鼻部手术、流感、鼻窦感染、雪茄烟和最终的老龄化使他的嗅觉功能严重受损。” 至少弗洛伊德没有患上恶臭症，这是一种疾病，会导致所有东西闻起来像，嗯，粪便。
