一些自命不凡的葡萄酒搭配规则，例如必须只用白葡萄酒搭配鱼的规定，现在有了数据支持，根据一项新研究显示，研究人员发现红酒的高铁含量与
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一种令人不快的鱼腥余味
之间存在关联，当红酒与海鲜一起饮用时，会产生这种余味。在实验中，品尝者吃了一点扇贝，品尝了一些葡萄酒，并在1到4的量表上评估了余味。用餐者发现，不愉快的余味与铁含量较高的葡萄酒更为强烈，研究人员说[洛杉矶时报]。研究人员能够通过添加一种掩盖铁的化合物来阻止余味。
葡萄酒的铁含量取决于葡萄生长的土壤成分、浆果上的灰尘、采摘、运输和压榨过程中的污染，以及发酵过程中的条件[电讯报]。
发表在农业与食品化学杂志上的这项新研究表明，一些低铁红酒是可以与鱼搭配的。虽然红葡萄酒往往比白葡萄酒含有更多的铁，但它因葡萄类型、原产国和年份而异。但铁只是故事的一半。
研究人员报告说，他们尚未分离出扇贝中与葡萄酒发生反应的化合物，但他们怀疑是某种不饱和脂肪酸，它可能会迅速分解并释放出腐烂的鱼腥味，当暴露于铁时[ScienceNOW每日新闻]。
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图片：flickr / yashima
