双酚A并不是我们食品供应中唯一一种你应该注意的化学物质。
一群被称为PFAS的人工化学品自20世纪中期以来就被使用，它们存在于我们的水中、空气中、土壤中——以及你下午的零食中。一项新研究发现，这些化学品可能带来的健康风险比以前认为的要大得多。
PFAS暴露与广泛的健康问题有关，包括癌症、激素干扰、体重增加和儿童发育问题。
根据Silent Spring Institute的研究人员发表在《环境健康展望》上的一篇论文，经常吃微波炉爆米花、快餐和外卖的人，其血液中的PFAS水平高于大多数在家吃饭的人。
在某些情况下，PFAS可能通过食物的生长或饲养环境进入食物。但在其他情况下，例如微波炉爆米花，研究人员认为PFAS是从食品包装中渗出的。PFAS化合物在加热时也可能释放到空气中被吸入。
PFAS是什么鬼？
PFAS，即全氟和多氟代烷基物质的缩写，是一类近5000种化学品，用于常见的消费品和工业产品——从食品包装和炊具到防污地毯和室内装饰，再到化妆品和灭火泡沫。
PFAS有时被称为“永久性化学品”，因为它们不易分解，并且会在环境中累积。
“它们有毒、极易持久存在，并且在环境中迁移，”Silent Spring Institute的研究科学家Laurel Schaider说，该研究所是一家研究环境对女性健康影响的非营利组织。“有些化学品，如双酚A或药物化学品，很快就会从我们体内清除，但PFAS化学品会滞留数年。”
这项研究是在日益增长的健康担忧促使马萨诸塞州和缅因州等许多州考虑限制食品包装中使用PFAS的措施的时候进行的。
秘密成分
科学家们知道食物是PFAS暴露的主要来源，但关于饮食和暴露的具体细节尚不清楚。在这里，研究人员根据疾病控制与预防中心在2003年至2014年间收集的调查数据进行了分析，该调查询问了10000多人回忆他们在四个不同时间段内的饮食——前24小时、7天、30天和12个月。参与者还提供了血样，并对其中的PFAS化学品进行了分析。
研究人员发现，微波炉爆米花是最大的PFAS“罪魁祸首”之一；那些报告在一年内每天都吃这种零食的人，其PFAS水平比平均水平高出63%。
同样，经常食用快餐和外卖（包括披萨）的人，其体内的PFAS水平也往往更高，Schaider说。
Schaider和她的团队在先前的一项研究中发现，近一半的快餐店使用的纸质包装含有PFAS——尤其是汉堡包装和曲奇饼袋。20%的纸板包装（如薯条盒和披萨盒）含有PFAS。她说，商店里卖的大多数微波炉爆米花袋很可能都含有PFAS化学品。
家庭烹饪
由于PFAS化学品无处不在，没有人能完全避免暴露。但自己在家做饭是减少PFAS暴露的一种方式。Schaider说，经常在家做饭并使用在超市购买的食材的人，其体内的PFAS水平要低得多。
有趣的是，女性似乎从在家吃饭中获益最多。Schaider说，女性血液中的PFAS水平比男性低12%到40%。一种解释是，女性和男性在家时倾向于吃不同的食物。
“而且，[超市食品]包含多种多样的食物。其中一些可能是已经准备好的，但带回家吃的，而不是用新鲜食材在家烹饪的餐点，”Schaider说。
PFAS风险
在即将进行的研究中，Schaider和她的同事将致力于揭示PFAS暴露如何可能对我们的健康有害。一项计划中的研究包括研究在PFAS污染饮用水的社区中长大的幼儿，并了解暴露如何影响他们的免疫系统。
“之前的研究表明，PFAS水平较高的儿童体内的抗体水平较低，这意味着疫苗对PFAS水平最高的儿童可能效果较差，”她说。
在此期间，你应该担心你的微波炉爆米花习惯吗？Schaider对我们生活中接触PFAS的各种方式提供了一些看法。
“限制它们的使用，只用于最必要的用途，例如医疗设备，这是有道理的，”她说。“但牙线、快餐包装纸或微波炉爆米花袋不是必需品。我们已经有替代品了。”
