牛奶过敏的人通常会选择米奶和豆奶等产品。但现在，情况出现了转机，一种新的低过敏牛奶正在酝酿之中：转基因奶牛
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。新西兰科学家培育出了一头小牛
产出的牛奶不含一种名为β-乳球蛋白（BLG）的蛋白质，这种蛋白质会在牛奶过敏患者中引起免疫反应。为了获得这种牛奶，他们不得不进行一些精妙的基因操作：他们将一种专门设计的基因插入到牛胚胎中，以阻止BLG的产生。当一个基因被转录成蛋白质时，一种名为mRNA的转录本会将相关信息从基因所在的细胞核传递到蛋白质制造机器。研究人员放入牛胚胎中的基因是专门构建的，可以粘附到β-乳球蛋白蛋白的mRNA上，从而阻止其到达目的地，并阻止任何β-乳球蛋白的产生。在使用的57个牛胚胎中，团队获得了一头健康的雌性小牛，它确实产出了不含BLG的牛奶。这种新牛奶不适用于乳糖不耐受的人：乳糖不耐受是指人们无法分解牛奶中的糖类乳糖，不涉及BLG。但未来某个时候，这种低过敏牛奶对于发达国家中2到3%的婴儿来说，可能是一大福音，这些婴儿对牛奶中的蛋白质过敏。虽然存在经过特殊处理以分解BLG的乳清婴儿配方奶粉，但它们生产成本高昂，并非百分之百不含BLG
---而且它们的味道并不总是很好，研究人员写道。但是这种牛奶的味道如何？好奇的心想知道，但不幸的是，研究人员没有报告他们的新型无BLG牛奶的任何味觉测试。
奶牛照片通过Flickr上的免版税图像系列
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