1 还记得你在初中时学到的舌头地图吗？上面显示舌尖的味蕾能尝到甜味，舌根能尝到苦味，舌侧能尝到酸味？那完全是错的。
2 那份错误的地图源自一篇德语研究论文的英文误译。
3 事实上，任何区域都能尝到任何味道（尽管舌头的敏感度确实有所不同）。
4 我们都知道甜、咸、酸、苦。第五种味道鲜味（umami）则不太为人所知，那是酱油、番茄以及许多其他富含谷氨酸的食物的鲜美风味。
5 相信你的直觉：日本科学家最近在舌头以及整个消化道中都发现了鲜味受体。它们在消化和营养中的作用仍然是个谜。
6 你舌头上的那些小疙瘩实际上并不是你的味蕾。它们是菌状乳头（fungiform papillae），对任何懂拉丁语的人来说，它们的意思是“蘑菇状的乳头”，每个乳头里包含了50到100个味蕾。
7 科学家们认为，甜、酸、咸和鲜味每种只有几种受体类型。但苦味（bitter）的受体却多得多（至少有25种），这可能正如那些支付赡养费的人所意识到的那样。
8 我们对苦味的敏感性可能是为了保护我们免受毒素侵害而进化的。大多数有毒的植物化合物，如士的宁和氰化物，都尝起来是苦的。
9 大约有15%到25%的美国人是“超级味觉者”（supertasters），他们拥有比其他人更多的乳头和味蕾。
10 对他们来说太敏感了：超级味觉者会对西兰花和羽衣甘蓝等苦味但营养丰富的蔬菜皱起眉头。佛罗里达大学的味觉专家Linda Bartoshuk发现，这些人比味蕾数量低于平均水平的人更容易患上结肠息肉（癌前病变）。
11 汉堡配阿莫西林？携带味觉信号的主要神经在从舌头到大脑的途中穿过中耳。Bartoshuk正在探索频繁的耳部感染与对脂肪食物的偏爱之间的联系。
12 好的口味从早期开始。胡萝卜、大蒜和香草等食物的味道，不仅会出现在母乳中，甚至会出现在羊水中。费城Monell化学感觉中心的Julie Mennella的研究表明，婴儿更喜欢他们“尝”过的食物。
13 哺乳期母亲吸入的气味也会影响她们母乳的味道。奶牛场里通风不良的牛棚会导致早餐时出现不想要的怪味。
14 芹菜、猪肉和松露蘑菇含有雄烯酮（androstenone），一种强烈影响风味的芳香化合物。大约一半的人闻不到它，约15%的人觉得它有木质或花香，其余的人则认为它闻起来像尿骚味。
15 属于最后一类人的人通常不太喜欢芹菜、猪肉或松露。
16 甜点和酒精会激活大脑中许多相同的奖励回路。今年早些时候，Mennella发现有酒精家族史的儿童更偏爱更浓烈的甜味。
17 科学家们在今年一月更接近解释“零食诱惑”（munchies）的原理，当时一个研究团队报告说，内源性大麻素——一种与大麻活性成分相关的化学物质——能增强甜味食物的味道。
18 清爽体验：源自西非的奇迹果（miracle fruit, Synsepalum dulcificum）含有一种名为“神奇蛋白”（miraculin）的糖蛋白，它能与舌头上的味蕾结合，使酸性食物尝起来像甜的。
19 这种水果受到“口味猎奇者”（flavor trippers）的欢迎，他们会吃这种浆果——或含有神奇蛋白的药片——让柠檬等食物尝起来像柠檬派一样甜。
20 在佛罗里达大学，食品科学家已经将奇迹果的基因工程改造到番茄和草莓中。他们的目标是设计出低糖但味道极甜的水果和蔬菜。这有多甜呢？
