尽管禽流感导致鸡蛋价格昂贵，但它们仍然可以安全食用吗？2024 年 4 月，当高致病性禽流感 (HPAI) 开始在美国家禽群中传播时，美国食品药品监督管理局 (FDA) 发布了消费者指南，向公众保证鸡蛋对人类食用仍然是安全的。
根据 FDA 指南，“来自受感染家禽的鸡蛋进入零售市场的可能性很低，并且妥善储存和准备可以进一步降低风险。”
伦敦国王学院的英国流行病学家 Tim Spector 表示，风险仍然很低——但你可能仍然想采取一些额外的预防措施。
预防禽流感
吃鸡蛋的健康益处远远大于从中感染 HPAI 的风险。Spector 评论说，鸡蛋富含维生素和矿物质，包括维生素 A 和 B12。它们也是少数天然维生素 D 的来源之一，并且含有相当多的蛋白质。蛋黄还含有胆碱，这被认为对大脑健康有益。Spector 最近在 Instagram 上分享了这些信息和一些安全策略。
“如果你正确烹饪它们，至少达到华氏 165 度或摄氏 73 度，病毒就会被完全销毁，”他在帖子中写道。“我经常收到的另一个问题是：即使鸡蛋看起来脏了，我应该洗它们吗？答案是否定的。用水进一步清洗会破坏鸡蛋的保护层，使得任何病毒或细菌更容易进入鸡蛋本身。所以，如果它们脏了，在烹饪之前只需用布擦拭干净即可。”
FDA 的指南还补充说，家禽的症状出现很快，因此相对容易检测出受感染的动物。正是这种检测和淘汰种群的做法导致了鸡蛋的稀缺和昂贵。该机构还制定了烹饪和处理鸡蛋的建议。FDA 指出，与 HPAI 相比，沙门氏菌是当前鸡蛋带来的更大风险。
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了解禽流感的症状
美国疾病控制与预防中心建议注意流感的症状。一些病例会导致眼睛发红和肿胀，看起来像结膜炎。其他病例则更典型地表现为呼吸道流感。如果出现这两类症状中的任何一种，该机构建议您进行检测和治疗。到目前为止，还没有证据表明该疾病在人与人之间传播。
接触感染流感的活禽和死禽仍然是传播的最大风险。触摸生病或死亡的鸟类比食用正确烹饪的鸡蛋风险更大。
然而，只要流感在家禽和畜群中持续存在，购买鸡蛋的费用将继续是一个问题。
本文不提供医疗建议，仅供参考。
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美国食品药品监督管理局。关于高致病性禽流感爆发期间鸡蛋安全问题的问答
美国食品药品监督管理局。您需要了解的鸡蛋安全知识
美国疾病控制与预防中心。禽流感在人身上的体征和症状
