你尝过变质的啤酒吗？二十六岁的莫妮克·哈肯森 (Monique Haakensen) 曾经尝过。几年前，当这位加拿大女性看着她的兄弟们尝试自酿啤酒时，结果闻起来像奶酪，味道糟糕。为了弄清楚是什么导致啤酒变质，哈肯森，一位萨斯喀彻温大学研究生，将啤酒装瓶并带到实验室。她使用一种称为聚合酶链反应的技术，能够发现两种新的基因（hitA 和 horC），这些基因加速了啤酒中细菌的生长。通常，细菌不会在啤酒中生长，但当啤酒中存在与抗性相关的基因时，某些菌株可以茁壮成长。导致啤酒变质的最常见细菌是乳酸菌 (LAB)。哈肯森研究了乳酸菌的孤立菌株，即乳杆菌和球菌，在啤酒中的生长情况。通过使用这种新型的 DNA 检测方法，哈肯森现在可以告诉啤酒厂他们的啤酒会多久变质通过检测 hitA 或 horC 的存在。细菌的快速生长困扰着啤酒行业几个世纪。传统的细菌检测方法无法区分良性细菌和能够在啤酒中生长的细菌。因此，啤酒厂通常必须将啤酒批次保存几个月，以确保它不会变质。 感谢哈肯森，这项新技术可以为库尔斯和百威节省时间和金钱。 图片
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