根据一项新研究，食用红肉可能会使您的身体更容易受到危险细菌毒素的侵害。牛肉、羊肉、猪肉和未经巴氏消毒的牛奶中含有的 Neu5Gc 糖分子会附着在人体肠道内壁的细胞上，并像磁铁一样吸引某些大肠杆菌菌株产生的毒素，而这些肉类本身也常常携带大肠杆菌。结果可能导致血性腹泻，有时甚至死亡。
“这揭示了细菌通过靶向我们通过饮食摄入的分子来引起人类疾病的第一个例子。” [ABC Science]
研究人员 Travis Beddoe 说道。这项发表在《自然》杂志（需要订阅）上的研究，是在培养皿中使用小鼠组织和人体细胞进行的。
科学家们测试了浸泡在这些糖分子中的人体肠道和肾脏细胞，发现如果存在这种糖，毒素附着在这些细胞上的可能性会增加约七倍。“我们尚不清楚如何精确地将这一结果推断到人体上，”[Science News]
共同作者 Ajit Varki 表示。也就是说，研究人员尚不清楚这对人体健康的确切含义。然而，研究人员估计，
食用红肉和奶制品的人感染此种大肠杆菌的易感性将比不食用的人高出约 10 倍。[New Scientist]。
普通食肉美洲人每天摄入约 10 至 20 毫克 Neu5Gc；一个典型的四分之一磅汉堡包含约 3 毫克该糖。由于该糖只有在细菌毒素存在的情况下才危险，充分烹饪肉类以杀死细菌应能基本消除健康风险。据认为，亚 the 细胞毒素（subtilase cytotoxin）最初是为了攻击牛和其他天然产生 Neu5Gc 的动物而进化的。对于这些动物来说，毒素的后果不太严重，因为它们血液中的 Neu5Gc 可以防止毒素在肠道细胞中积累。然而，人类早已失去了产生 Neu5Gc 的能力，只能通过进入肠道的食物接触到它。
为了证明人类可以将这种糖添加到自己的细胞中，Varki 摄入了一些纯 [Neu5Gc]。“它出现在我的尿液中，并被整合到我的面部毛发中，”他说。“在那之后我停止吃红肉了”[New Scientist]。
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图片：flickr / Rivard
