每个人都知道咖啡能提神醒脑。琼浆玉液入口后不久，我们的大脑变得专注，视力变得敏锐，疲劳也随之消散。
正如法国小说家巴尔扎克所说：“这咖啡一入肚，便立刻骚动起来。思想像大军的兵团在战场上一样开始移动。”
咖啡因是咖啡中的主要化学物质，一种精神活性药物，它改变我们的感受和行为。咖啡因分子与体内腺苷分子相似，腺苷分子在我们清醒的时间越长，在大脑中积累的就越多。由于咖啡因与腺苷相似，它能阻断传感器并欺骗大脑保持清醒。
鉴于其受欢迎程度，科学家们对咖啡和咖啡因进行了许多研究，以辨别其对健康和行为的影响。以下是他们发现的五个鲜为人知的惊喜。
1. 咖啡让你花更多钱
如果你养成了喝咖啡的习惯，你就会花更多钱在咖啡上。研究人员还发现，喝着咖啡购物会影响你购买什么以及花费多少。
南佛罗里达大学的研究人员在顾客进入商店时，给他们提供了普通咖啡、脱咖啡因咖啡或水。那些喝了咖啡的人比喝了不含咖啡因饮料的顾客多花了大约50%的钱，购买的商品也多了近30%。此外，咖啡饮用者在冲动性购买上花费更多。
其他研究证实咖啡因会影响财务决策。在一项对赌徒的研究中，研究人员将咖啡消费与更高风险的赌博联系起来。这些发现表明咖啡因会增加冲动性。
咖啡甚至可以通过其温度影响慈善心。一项研究由耶鲁大学心理学家约翰·巴赫领导，让人们选择是把礼物送给朋友还是自己留下。那些拿着温暖治疗垫的参与者更慷慨，把礼物送了出去，而那些拿着冷垫的则自己留下了。
2. 咖啡帮助你协作
咖啡以提振情绪而闻名，研究人员发现摄入咖啡因的团队合作得更好。俄亥俄州立大学的一项研究发现，在讨论一个有争议的话题之前喝咖啡的团体，对他们团队表现的评价高于喝脱咖啡因咖啡的团体。
喝咖啡因的参与者在讨论中也说得更多，更容易保持话题，并表示他们愿意再次与他们的团队合作，而那些没有喝咖啡因的参与者则不然。
研究人员将这种协作氛围归因于咖啡带来的警觉性提高。这可能也与咖啡因对解决问题的已知影响有关，这也可能有助于产生更富有成效的讨论。在一项研究中，服用咖啡因药片的参与者比服用安慰剂的参与者提出了更多的解决方案。
3. 咖啡让你更坚韧
除了提神醒脑，咖啡似乎还能增加对疼痛的耐受性。阿拉巴马大学的心理学家布雷尔·古丁发现，习惯性饮用含咖啡因产品的人能更好地承受不舒服的身体压力。那些经常摄入咖啡因的人对热和机械压力的敏感度较低。
这可以解释为什么在锻炼前摄入咖啡因的人往往表现更好。咖啡因是最广泛使用的补充剂之一，可增强各种运动和活动的运动能力。格拉纳达大学进行的研究表明，在运动前半小时喝一杯浓咖啡可以增加脂肪燃烧。然而，习惯性使用者可能会对咖啡因产生一定程度的耐受性，这会抵消其提升表现的益处。
研究还表明，咖啡饮用者往往寿命更长，多种疾病（包括心血管疾病、糖尿病和某些癌症）的风险更低。科学家最近发现咖啡因的一种保护特性，它深入我们身体的细胞内部起作用：它能增强线粒体的功能。
线粒体是细胞的“动力工厂”，负责产生能量。研究人员发现咖啡因能保护心血管细胞免受损伤。其他研究表明，咖啡因能对抗随着身体老化而积累的促炎分子的影响。
4. 咖啡有无意识的影响
咖啡的提神作用可以在我们甚至没有喝一口的情况下影响我们的思维和行为。多伦多大学进行的一项研究发现，仅仅接触咖啡线索——看到咖啡杯或星巴克门店——的受试者变得更加警觉和专注。值得注意的是，咖啡线索对西方文化参与者的影响大于咖啡在社会中不占主导地位的地区。
史蒂文斯理工学院的行为科学家阿德里安娜·马贾罗夫领导了一项类似的研究，并要求参与者在一个没有气味的房间或一个闻起来像咖啡的房间里解决代数问题。那些在宜人的咖啡香气中工作的人表现更好。基于这些发现，马贾罗夫建议雇主和零售商“可以使用微妙的气味来帮助塑造员工或居住者对环境的体验。”
另一个无意识的影响是人们对咖啡的偏好。宾夕法尼亚大学的一项研究发现，美国自由主义者喝拿铁的可能性几乎是保守主义者的两倍。调查表明，自由主义者可能对全球化更开放，而保守主义者则倾向于更反感他们认为“外国”的产品。
5. 你对咖啡的喜爱可能与基因有关
有些人不喜欢咖啡主要有两个原因：一个与舌头有关，一个与肝脏有关。
大约25%的人是“超级味觉者”，这是一种对赋予食物和饮料风味的化学物质高度敏感的状况。所谓的TAS2R基因的遗传变异会影响味蕾的结构，并影响人们感知不同味道的方式。超级味觉者可能会觉得咖啡中苦味化学物质，如咖啡因和奎宁，令人难以承受。
其他类型的基因变异无法用糖或奶油来抵消咖啡的苦味。例如，CYP1A2是一种基因，它产生一种分解咖啡因的肝酶。那些拥有这种基因的一种版本，即CYP1A2*1F的人，不能快速处理咖啡因。实际上，这意味着这种药物在体内保持活跃的时间更长，这可能会导致震颤和恶心。
研究表明，缓慢代谢咖啡因的人在摄入过量咖啡因时，患心脏病和高血压的风险也可能增加。与任何药物一样，身体会适应并建立耐受性，这意味着需要更多才能感受到效果。
