液体代餐：我们能超越食物吗？

本文最初发布于2022年2月19日。

人们长期以来一直在寻找保质期长的预制食品；例如，北美原住民创造了风干肉、牛油和浆果混合而成的 pemmican，定居者后来发现它对长途旅行和军事远征很有用。到了20世纪90年代，快速食物看起来大不相同，当时数百万人为了快速减肥而用 SlimFast 饮料代替正餐。21世纪初，随着它们被其他减肥方案超越，销量有所下降。

最新形式的便捷消费：** 2014年和2015年，Soylent 和 Huel 公司推出了面向硅谷人士的粉末饮料——这些人希望将他们的“黑客”精神从计算机扩展到饮食，通过每天喝多种奶昔来摄取所有必需的营养，无需购物。

在网上，你可以找到一些人声称靠 Soylent 和 Huel 等粉末状饮料生存了数周（如 Soylent 的创始人 Rob Rhinehart）或甚至数月和数年。虽然两家公司都不建议这样做，但一些社交媒体用户将液体代餐视为一项受欢迎的挑战，并希望他们的个人实验能带来引人注目的结果，包括体能的提升。

物理治疗师兼 YouTuber Jason Hooper 的想法就是如此，他坚持了30天的 Huel 饮食，他通过将粉末混合到饮料中来获取大部分热量。他发现这对他忙碌的日程很有帮助，包括数小时的攀岩活动。他说：“它简化了我们生活中很重要的一部分……那个巨大的因素变得非常简单，这让我能够将精力集中在其他地方。”

无论选择哪种液体，数十年的液体饮食都将我们带入了前所未有的领域。研究表明，大多数人天生就渴望多样化的饮食，提供各种感官体验。

“这似乎非常困难。你基本上会渴望口感，”荷兰瓦赫宁根大学研究饮食行为的高级研究员 Paul Smeets 说。“当然，你可以通过插管或摄入所有必需的营养，但那可能无法提供满足感。”

液体代餐如何影响我们的健康

科学家们尚未完全理解我们的饮食是如何演变的，以及当我们咀嚼汉堡或挑拣沙拉时，我们的身体到底发生了什么。但是，研究表明，饮食的多样性，包括口感和味道等方面，对我们的健康很重要。实验表明，我们会厌倦特定的食物，并倾向于在短时间内转向新的食物——想想为什么你在吃完一顿丰盛的咸味餐后还会有甜点的空间。人类可能已经发展出这种行为来确保适当的营养摄入。

研究人员甚至在儿童（他们还没有完全记住食物金字塔）和动物身上观察到了这种现象，称为感官特定饱腹感。因此，在没有必要的情况下选择完全转向液体代餐意味着违背我们根深蒂固的本能。虽然代餐饮料可能有越来越多的口味，但你可能会遇到相对相似的质地，而错过来自更广泛食物的嘎吱声和风味。

“消除我们固有的、寻求多样性的本能不是一件好事，”宾夕法尼亚州立大学的营养科学家 Barbara J. Rolls 说，她创造了“感官特定饱腹感”一词，并研究这一过程超过四十年。“它在不同物种之间以及从很小的年龄开始就根深蒂固。”

研究发现，液体不像固体那样让我们感到满足。一种可能的解释是：即使是像冰沙和蛋白粉这样的“复合”液体，也比固体食物更快地离开胃——Smeets 说，这是字面意义上的“快餐”。同时，根据克利夫兰诊所的数据，富含蛋白质和脂肪的固体餐可以停留更长的时间，甚至是两倍。

完全啜饮 SlimFast 或 Soylent 也意味着你将错过咀嚼的乐趣。事实证明，即使没有食物，咀嚼也是有益的——想想为什么有些人会快速消耗口香糖。最重要的是，咀嚼会向身体发出信号，为其消化做准备，而更长的咀嚼甚至可能有助于我们少吃。

Lindsey* 患有多种慢性疾病和残疾，包括胃食管反流病（GERD），这使得吃饭和做饭变得困难。在等待治疗期间，她为蛋白粉中添加了补充剂，用于大多数早餐和其他偶尔的餐点，有时会加入冰淇淋或咖啡来调剂。但这并不能弥补缺乏咀嚼的不足。“这肯定不是最令人满意的，”Lindsey 说。“这不像坐着慢慢咀嚼和吃饭。”

液体代餐有效吗？

除了感到无聊、可能饥饿和不满之外，完全靠喝代餐会有哪些健康影响？虽然减肥试验在医疗监督下认为长达数月的液体代餐计划通常是安全的，但对于由 Soylent 和 Huel 等新饮料组成的饮食方案的安全性，数据并不多（除了由公司自己进行的小型试验）。

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喝大部分（或全部）食物的另一个挑战：可能很难获得足够的膳食纤维，它有助于调节饥饿感和血糖水平。品牌在纤维含量上各不相同。Huel 和 Soylent 的粉末每份含有相当多的纤维，而 Boost 和 Ensure 饮料则很少或没有。与此同时，后一类饮料可能含有极高量的糖，如果你每天喝好几瓶，这些糖就会累积起来。喝代餐也会影响药物吸收，因为粘稠的液体可能会延迟药物的溶解。

讽刺的是，液体饮食也与脱水有关，这可能是因为人们忘记喝足够的水，并且从食物中获得的（食物提供约 20% 到 30% 的 H2O）很少。Hooper 说，他除了有一天感到“非常糟糕”之外，其他时候都挺好的，他将此归因于脱水。实验室检查显示，他的钾水平升高，这可能是由缺乏液体引起的。此外，他通过每天大约 2,700 卡路里的 Huel 产品摄入了超过推荐量的钾。

尽管一些品牌声称将所有必需的营养成分都装入一瓶或一包粉末中，但 Rolls 和 Smeets 说，这可能并不真正可行。我们不一定已经发现了所有使某些食物健康的化合物，以及它们如何协同作用产生特定效果。

“尽管营养学取得了巨大进步，但我们仍然不了解各种食物中所有成分的复杂性，”Rolls 说。“例如，水果和蔬菜含有各种尚未被定义的植物营养素。”

更不用说，吃饭本身就是一种社交活动。在一个晚上，当他的同伴们大口吃着必胜客披萨时，Victor Nevarez 却带着他的草莓味 Soylent 瓶子，显得很失落。Nevarez 是一名视频制作人，他以 Internet Shaquille 的用户名制作烹饪教程，他尝试了为期一周的纯 Soylent 饮食——他说他经常感到疲惫，并且由于一次摄入过多的脂肪（建议慢饮）而可能出现了消化问题。

他认为，主动放弃全食而选择 Soylent 是走向反社会行为。“对于一个人说‘不，谢谢，我不吃东西，因为我所有餐点都在喝 Soylent’，这不会轻易被理解，”他说。

一种有用的替代方案

在 2019 年的三个月里，Bethany* 喝着她所有的餐点，她在集体用餐中几乎没有选择。在两年前感染病毒后，她患上了胃轻瘫，这是一种导致胃部部分麻痹并可能减慢或停止食物向小肠移动的疾病。这使得她在呕吐的情况下很难进食，并且在去看专家的过程中，她的选择很少。

因此，她依靠 Boost 和 Ensure 饮料来维持生计，同时还喝了一些佳得乐和苏打饼干——这一切都在她攻读博士学位的同时进行。“我不推荐，”她说，这种日常饮食让她精力“很差”，营养勉强够维持生命。

与液体代餐消费者被普遍认为是过度热情的软件工程师或追求时尚的节食者不同，这些产品可能成为那些因各种原因无法食用固体食物的人的最后选择。Nevarez 说，令他惊讶的是，在他的 Soylent 视频评论中，人们发现它在术后恢复和饮食失调时使用。

虽然近年来液体代餐的种类越来越多，但 Lindsey 和 Bethany 指出，残疾人和慢性病患者将从更多不含大豆和乳制品等常见过敏原（在这些产品中普遍存在）的饮料以及糖含量较低的饮料中受益。

未来，Bethany 还希望看到更多严谨的证据来支持各种有助于弥补固体食物不可用时期的产品。“你正在出于医疗原因寻找东西，但最终不得不涉足有毒的减肥文化或伪科学的健康欺诈，”她说。

*为保护隐私，某些来源的姓氏已被省略。