随着牛油果吐司、巴西莓碗、花椰菜米和康普茶等食物变得流行，我们看到它们的机会越来越多。我们可能会开始在餐厅菜单上注意到它们，然后突然间，我们会在超市里到处看到它们。
但是，为什么有些食物会流行而另一些同样健康或美味的食物却从未被选中呢？
食物狂热与食物趋势有何区别？
你可能还记得几年前在 TikTok 上疯传的菲达奶酪意面的视频。那是一道用樱桃番茄、大蒜、罗勒和一块菲达奶酪与煮熟的意面混合而成的简单食谱。这个视频非常受欢迎，让每个人都争相制作菲达奶酪意面。它流行得如此之快，以至于商店里的菲达奶酪都供不应求。
专家认为，这更像是一种食物狂热而非食物趋势，因为它没有持续下去。“主要区别在于其持久性。狂热往往来去匆匆，而趋势则会持续更长的时间，”宾夕法尼亚大学沃顿商学院教授、《传染：事物为何会流行》一书的作者Jonah Berger说。食物趋势通过社交媒体被推向高潮；然后，它们要么被接受，要么就此熄灭。
“社交媒体让人们更容易、更快速地看到其他人正在做什么，因此可以加速社会影响的效果。在泰国开始流行的东西可以在几天之内轻松传播到纽约、罗马和布宜诺斯艾利斯，”Berger 说。
然而，圣约瑟夫大学消费者行为学和营销学教授Ernest Baskin表示，当某件事物在短时间内获得大量关注时，它可能会更容易失去动力，而不会成为一种趋势。“通过社交媒体更缓慢、更自然地传播比一天之内突然爆发然后迅速消失要好，”他说。
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餐厅菜单预示着下一大食物趋势
餐厅通常是率先尝试食物趋势的先行者，例如新的蔬菜、风味或风味组合。“餐厅可以在较小的范围内进行试验，而杂货商需要进行工业化生产，因此他们需要对某样东西更加确定，”Baskin 说。
牛油果吐司就是一个很好的例子。最初是一些餐厅将其添加到菜单中，然后其他一些餐厅看到该产品反响不错，便纷纷效仿。之后，它得到了推广，并开始在流行文化中传播。人们对该产品及其制作的简单性有了更多的了解，因此它开始出现在餐厅和家庭厨房中。
毫不奇怪，食品营销在影响人们是否愿意尝试新产品方面也起着作用。Baskin 表示，植物性肉类替代品是食品营销力量的一个很好的例子。它已将植物性食品从素食者小圈子里的商品转变为主流关注的焦点。
并非只有付费广告才能让某些食品获得关注；赢得媒体报道也起着重要作用。无论食品有多好，如果人们不知道它，它就没有意义。“食品营销无疑帮助植物性肉类替代品进入了公众的视野，”Baskin 说。
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行业贸易展的作用
食物趋势得以流行的另一个途径是通过行业贸易展。这是食物趋势进行检验的又一个场所，以确定它们是否已准备好“大显身手”。一旦零售商在贸易展上看到某款产品，他们就可以与制造商达成协议，推广尚未上市的新产品。此外，某些食物可能非常美味，但如果其生产成本过高或无法大规模生产，那么它们就无法获得吸引力。
氮气咖啡就是一个通过贸易展路线走向流行的好例子。Baskin 说，七年前，他去参加了一个餐厅贸易展，当时最大的展位就是氮气咖啡（当时是全新的）。“如此多的公司都在尝试创新氮气咖啡，这表明这可能是下一个大事件，”Baskin 说。而现在，它遍布全国的每一家咖啡店。
最终，是民众的力量推动着食物趋势向前发展。如果我们不喜欢它，它就不会持久。“人们越不愿意谈论某事，这件事就越不可能被接受，”Berger 说。
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