世界上只有 256 人可以称自己为侍酒大师：他们是品尝、描述和销售葡萄酒的专家。他们之所以如此稀少，是因为每一口葡萄酒都是一个感知谜题：超过 25 种不同的风味和气味变量（甜度、酸度、质地、余味等）定义着每一种葡萄酒。
但你不需要成为超级品尝者或超级嗅觉者才能成为葡萄酒专家（当然，如果你是，那会很有帮助）。只需在你的工具箱中加入一点科学知识，你就可以训练你的感官和思维，使其更加敏锐——并开始接近专家水平。
三角形测试
迈向葡萄酒智慧之旅的最佳方式是尝试所谓的“三角形测试”。它经常用于葡萄酒研究。
让朋友秘密地将两杯相同的葡萄酒和第三杯不同的、但相似的葡萄酒倒入杯中。仔细品尝，直到你自信地猜出那杯不同的酒。
不同的葡萄酒会让这个测试变得非常容易，所以尝试两种非常相似但味道略有不同的葡萄酒。但研究并不建议尝试分辨年份酒和非年份酒之间的区别——即使是专家，也只能比随机猜测稍多一点点地猜对。
酸度测试
接下来，你可以开始训练你的舌头辨别特定风味的水平。根据研究葡萄酒感知的心理学家 Janice Wang 的说法，酸度是你可以品尝到，并且随着时间推移品尝得更好的葡萄酒维度之一。
将水倒入杯中，并加入不同量的柠檬汁。品尝它们，注意酸度微妙的差异。
酒精测试
Wang 和她的化学家丈夫 Domen Prešern 使用了类似的设置，帮助训练牛津大学盲品学会的成员辨别葡萄酒中的酒精含量。
他们将不同比例的伏特加和水倒入杯中。“但那太糟糕了，”Prešern 说，如果他不得不（不情愿地）重复这个经历，他会过滤这些混合物以减少强烈且有提示性的气味。
气味训练
为了帮助你学会如何描述葡萄酒的气味，Wang 建议你去农贸市场，花时间去闻玫瑰、水果和香料。她说，这将让你接触到各种各样的气味。
了解你的葡萄酒
但感知葡萄酒的风味只是侍酒师工具箱的一半。葡萄酒专家还对某些葡萄酒通常尝起来是什么味道以及为什么会尝起来那样有深入的了解。Wang 和 Prešern 强烈鼓励新手葡萄酒品鉴者在开始盲品练习之前，先熟悉大量的葡萄酒信息。
幸运的是，这也有帮助。大量的专家资源已经编译了葡萄酒品种的典型特征列表，这些列表可以在网上免费获取。
为了学习，从 10 种经典的葡萄酒品种开始。将这些描述抄写在单独的索引卡上。背面写上葡萄酒的类型和产地。通过根据描述猜测葡萄酒类型，反之亦然来评估你的知识。不要随机洗牌卡片，可以尝试使用以下指南：
如果你不知道答案，将卡片放在接下来的三张卡片后面。
如果你猜得很接近，将卡片放在接下来的 4-7 张卡片后面。
如果你猜对了，将卡片放在牌堆的最后。
如果你连续三次完美猜对一张卡片，就把它从牌堆中移除，并替换为两张新卡片。
奇思妙想
武装了更好的感官和标记感官的知识，你就可以准备好迎接最好的学习工具：与他人一起品尝葡萄酒。要最接近侍酒大师的盲品考试，你需要准备六种白葡萄酒和六种红葡萄酒，再加上几个人，花费三十分钟来静静地闻、吸、吐和写。
根据 Wang 和 Prešern 的说法，理想情况下，应该由一个人负责选择要品尝的葡萄酒，这样品鉴者就不会事先知道这些葡萄酒是什么。知道其中一种可能的葡萄酒，就会导致你将每杯酒都与那一种葡萄酒进行比较，而不是尽可能无偏见地品尝。
在品尝完所有的酒后，尝试尽可能多地写下你闻到和尝到的东西。如果有任何葡萄酒尝起来相同，将它们背靠背地品尝，以区分细微的差别。
一旦所有人都完成了品尝，就可以揭晓每杯酒的真实身份了。与小组的其他成员讨论你的描述，不要害怕出错。推理过程比得出正确答案更重要。Wang 说，即使作为牛津大学盲品协会的主席，她在练习中也经常会 80% 的时间错误地猜错葡萄酒品种或产地，但她的错误猜测都离正确答案不远。
房间里有不同专业水平的人会很有帮助，你可以听到对你品尝到的不同看法。你还可能了解到你总是比其他人更关注哪些风味。
但如果你找不到专家，Wang 推荐像Purple Pages或Vivino这样的网站上的众包葡萄酒评论。Prešern 说，这些描述比瓶子背面的文字更值得信赖，因为瓶子上的文字只是为了销售葡萄酒。
购买力
现在你已经是一名葡萄酒专家了，你应该如何选择要购买的葡萄酒呢？
Charles Spence，Wang 的博士导师兼合作者说，如果你——或者你要为其购买葡萄酒的人——无法分辨差异，那么通过避免评分最高的葡萄酒可以省钱。他还补充说，如果葡萄酒是盒装的、带有花哨的标签或装在较重的瓶子里，这些因素本身就会影响饮用者对葡萄酒产生更积极的看法。
Prešern 的建议是“大胆尝试”，品尝你平常不会选择的葡萄酒，以拓宽你的味蕾。
干杯，祝你品鉴愉快。
