猪肉爱好者现在可以尽情享用一种几乎灭绝的火腿

如果你的日常火腿和培根让你感到乏味，那么不妨试试匈牙利芒加利察猪。这是一种稀有品种；事实上，20年前，全世界的芒加利察猪数量少于200头。但芒加利察猪随后被用于食品生产，并且数量迅速增加到匈牙利和西班牙的20,000头。这种卷毛猪需要广阔的活动空间，生长速度非常缓慢，使其不适合现代养猪场。幸运的是，其他猪肉爱好者挺身而出，以维持该品种的生存。科学美国人报道

芒加利察猪的复兴是西班牙蒙特内瓦多火腿公司负责人胡安·维森特·奥尔莫斯和遗传学家彼得·托斯共同完成的任务，他们追踪并购买了散布在匈牙利各地的最后几头猪。经过不到二十年的密集育种，芒加利察猪的数量现在已增加了一百倍，有20,000头猪生活在西班牙和匈牙利。当然，一个品种（如芒加利察猪）并非物种，因此从技术上讲，它不可能灭绝。但拯救这种猪及其独特的基因仍然是一项胜利。芒加利察猪可能不适合现代商业畜牧生产，但它确实包含其他地方不存在的基因。其中一些基因使其更适合寒冷的山区。谁知道这些稀有基因何时何地会派上用场？

请记住，稀有猪肉的价格不菲：每磅近55美元，8到10磅的火腿将花费你490美元。相关内容：Discoblog：按小时收费？苏格兰志愿者为青蛙建造交配汽车旅馆 Discoblog：空巢者：服用避孕药的鸽子，它们的产蛋被阻止 Discoblog：阿富汗唯一的猪因猪流感而被隔离

图片：flickr / Ken Wilcox。