啤酒是什么时候发明的？世界上最古老的酒精是在哪里酿造的？

在啤酒坊出现之前，有啤酒洞穴。在以色列的拉凯菲特洞穴，考古学家最近报告了13,000年前可能最早的已知啤酒生产的痕迹。

证据来自三处石臼，这些石臼在2018年《考古科学报告杂志》的一篇论文中得到了分析。在从岩石中提取残留物后，研究人员识别出了植物分子，包括看起来经过麦芽化、糖化和发酵的小麦或大麦淀粉——这是啤酒酿造的主要原料和基本步骤。

研究小组还分析了石头上的微观划痕和抛光痕迹。其中两个石臼有植物储存的迹象，而另一个似乎被用来用木杵捣碎食物。

啤酒是什么时候发明的？

如果解释正确，这将把酒精生产或发酵的证据提前数千年。在2012年，研究人员在土耳其哥贝克力石阵（Göbekli Tepe）遗址约10,000年前的石灰岩盆地中发现了“并非完全确凿”的啤酒生产化学痕迹。对这些罐子的分析仍在进行中。

但令人信服的酒类证据可追溯到大约8,000年前，这可以从中国和中东高加索山脉（黑海与里海之间）的陶器中的化学标记得到证明。保存下来的分子表明，中国人发酵的是米酒、蜂蜜和水果的混合物，而中东人则酿造葡萄葡萄酒。

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古代啤酒是如何酿造的？

虽然可能的原料清单很长，但学者们将这些酒精饮料分为啤酒——由必须在发酵前分解成糖的淀粉制成——和葡萄酒，葡萄酒由可以直接发酵的糖（如水果或蜂蜜）制成。

在发酵过程中，某些微生物，特别是酿酒酵母（Saccharomyces）类型的，以糖为食，产生二氧化碳和乙醇，也就是可饮用的酒精。威士忌或伏特加等烈酒需要额外的蒸馏步骤，利用蒸发将乙醇提纯成更高的浓度。

这个过程的起源尚不清楚，但古希腊人和阿拉伯人最初蒸馏酒精是为了药用和香水。烈酒似乎在16世纪的欧洲开始流行。

农业之前的啤酒生产

13,000年前，拉凯菲特洞穴似乎不是一个酿酒厂的 odd spot。该洞穴位于地中海约10英里处的一处陡峭山坡上，当时被用作公墓，里面有至少29名男性、女性和儿童的遗骸。研究人员推测，在那里发现的啤酒残余可能来自祭祀死者的葬礼仪式。

此外，这些古代酿酒师一定依赖野生谷物，因为小麦和大麦直到几千年后才在中东被驯化。但一些学者对此并不感到意外。

事实上，考古学家长期以来一直认为，谷物可能在被作为食物种植之前很久就被用来酿造啤酒。1953年的一次学术辩论问道“人类是否曾只靠啤酒为生？”，并提出选择性地采集用于酿酒的植物是近东“文明摇篮”农业起源的原因。

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酒精是什么时候首次被发现的？

当时这个辩论是推测性的，因为在考古记录中无法看到酒精使用的有形痕迹。是的，现代酒类保质期长，但大量的酒精自文明曙光以来就未能保存下来。我们探测古代酒精的能力在近几十年发生了变化，因为科学家们开发出了回收微观植物遗迹和从文物及化石中提取生物分子的工具。

近年来，我们在许多考古文化中发现了酒精或其原料的痕迹，包括约6000年前古亚美尼亚的葡萄酒，约公元前1500年北欧用蜂蜜、水果和谷物制成的格罗格酒，以及约公元前800年南美安第斯山脉的的喀喀湖地区用玉米制成的玉米啤酒。

不同时代和地区的差异清楚地表明，酒精是在世界许多社会独立发现的，使用的是当地的植物和技术。在不同的文化中，酒精被用作营养来源、在仪式中饮用以及用于娱乐，正如今天一样。

古代啤酒的酒精含量是多少？

通过结合分子分析结果与古代文献、艺术描绘和传统酒精配方，研究人员重建了许多古代酿造品。在安第斯山脉的印加帝国，主要的酒精饮料是玉米啤酒，酒精含量通常低于5%，西班牙语称为chicha，盖丘亚语称为aqa。中美洲的阿兹特克人则用龙舌兰汁制作pulque，酒精含量也约为5%。

在古美索不达米亚和埃及，酒精含量为3%至6%的大麦和二粒小麦啤酒是日常饮食的一部分，很可能是重要的营养热量来源，而酒精含量为8%至14%的葡萄酒则由精英阶层或在特殊场合饮用。撒哈拉以南非洲地区仍有传统酒精饮料，由谷物、香蕉、棕榈汁和蜂蜜制成，但对其起源的了解较少。

而古代酒精含量最高的奖项很可能属于东亚和南亚，自史前时代以来，像日本清酒这样的米酒的酒精含量可能达到10%至20%。

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