Anthony Myint，一位在旧金山使命区（Mission）的厨师，是以下餐厅的创始人：The Perennial、Mission Street Food、Mission Chinese Food、Mission Cantina、Mission Burger、Lt. Waffle 和 Commonwealth Restaurant。他与妻子 Karen Leibowitz 合著的食谱《Mission Street Food: Recipes and Ideas from an Improbable Restaurant》于 2011 年被《纽约时报》评为值得关注的食谱。2010 年，《Food & Wine Magazine》在“40 位 40 岁以下顶级人才”榜单中将 Myint 列为重要的美食思想家之一，2011 年，Eater.com 将他评为旧金山年度帝国建设者。作为慈善餐厅业的先驱，他于 2009 年被《SF Weekly》评为年度慈善厨师，并且是非营利组织 ZeroFoodprint 的三位创始人之一。
观看 Anthony Myint 于 2016 年 5 月 19 日在“遏制餐饮业的碳排放：与 ZeroFoodprint 的对话”中的发言。
是什么让您爱上烹饪？多年前，我之所以进入这个行业，是因为我想以我认为正确的方式做事。当时，我希望在中高档美食和快餐/廉价民族美食之间找到一个折中点。我认为有很多高超的烹饪技艺并没有带来高昂的成本，但在 8-15 美元的价位上却没有得到充分利用。您食物中最酷的科学应用实例？从那时起，我的整个方向都发生了转变，我对食物和气候变化非常感兴趣。对我来说，现在最令人兴奋的是碳耕作——食物的生产如何能在土壤中储存大量的碳。或者我应该说是恢复它（我认为在开始耕作之前，土壤中曾有数十亿吨碳。）您觉得最迷人的食物是什么？我经历了一个完整的演变过程，从沉迷于技术驱动的垃圾食品，到更轻盈、更精致的法国菜，到现在，我将环境与风味同等重要地考虑在内。话虽如此，我最着迷的是食物的商业运作方式和最佳价值。您认为哪个科学概念——与食物相关或否则——最吸引您？碳耕作、碳牧业、多年生谷物和植物，以及水产养殖作为一种集约化的城市农业途径，可以释放数百万英亩目前种植一年生作物的土地，并将其转为多年生作物。您最好的食物因科学而得到改进的例子是什么？Kernza 是一种多年生谷物，在过去 10-15 年里，通过 The Land Institute 与明尼苏达大学合作进行的自然育种得到了优化。它终于开始上市了，并且投入了大量的科学研究，将一种能够对环境产生奇迹的中间小麦草，变成一种在商业上能与一年生半矮秆小麦竞争的产品。您认为科学将在未来 5 年内如何影响您的美食世界？让它尝起来更好、更健康、更环保。我们最近参观了 Impossible Foods 的实验室，他们在生产基于植物蛋白的汉堡方面做得非常出色，这种汉堡能真正模仿肉类，甚至能像肉一样流血，并在 140 华氏度时变硬。您离不开的厨房工具是？硅胶刮刀冰箱里最可能找到的五样东西？牛奶、鸡蛋、鸡肉、啤酒、牧场沙拉酱您最喜欢的食材？鸡皮。最喜欢的食谱？这很难。我真的很喜欢 Mugaritz 的食谱，因为它分析性很强，表达也很清晰。您平常的早餐？炒鸡蛋配少量炒蔬菜。
