钓鱼是美国户外文化的重要组成部分。2021年，美国约有4100万人曾在淡水中钓鱼，包括休闲垂钓者以及依靠捕获的鱼类来补充饮食的人。然而，2023年春季，研究人员披露了危险化学品在美国湖泊和溪流中的惊人传播范围，这带来了令人不安的消息。
鱼中的PFAS含量是多少？
事实证明，淡水鱼体内含有大量的PFAS（全氟和多氟代烷基物质），这是一类通常不会在自然界或我们体内分解的人造化学品。3月份发表在《环境研究》杂志上的一项研究，对我们在美国食用的鱼类如何影响人体血液中的PFAS水平进行了令人警醒的分析。
研究人员发现，淡水鱼中的PFAS含量比在超市购买的养殖或海洋捕捞的鱼类高出278倍。每年吃一条淡水鱼，一个人接触到的PFOS（一种PFAS）水平可能相当于一个月饮用受污染严重的水。目前，关于食用鱼类和PFAS风险，尚无联邦法规或建议。
“即使每年吃几顿鱼，血液中的[PFAS]含量也会显著增加，”该研究的合著者、专注于研究和倡导的环境工作组（EWG）高级科学家Tasha Stoiber说。“我们在这里发现的是，[鱼类]可能是一个重要的来源。”
PFAS污染来自哪里？
这类化学品——它们形成了极其牢固的碳氟键——历史上曾用于消防泡沫、防水产品和特氟龙不粘锅。如今，PFAS似乎无处不在，涵盖了12000多种化学品，其中大多数我们无法轻易检测到。它们常常存在于衣服、食品包装、牙线以及全国各地的自来水中。
这些化学品与多种健康影响有关，从免疫力下降和新陈代谢紊乱，到睾丸癌和肾癌。一些PFAS化学品确实会缓慢排出我们的身体——通过尿液、经血和母乳。然而，独立研究组织“静默之春研究所”（Silent Spring Institute）的高级科学家Laurel Schaider表示，研究人员仍不确定主要的常见暴露源是什么。该研究所专注于日常化学品与女性健康之间的联系。“这取决于你吃什么以及你家里有什么具体的产品，”她说。
PFAS影响谁？
新的淡水鱼研究发现，美国低收入和非白人族群的患病风险升高。这是因为专家们知道，有色人种、老年人、低收入者、原住民或在美国以外出生的人，更有可能进行自给自足的捕捞来喂养家人，从而使他们更加脆弱。
研究发现在五大湖的鱼类中PFOS含量最高，该地的商业捕鱼业（2015年价值超过1900万美元）为美国中西部和加拿大部分地区提供鱼类。这意味着，这对任何喜欢吃当地炸鱼的人，以及日益增长的难民群体，如缅甸人，都可能产生影响。这些重新安置的家庭中的许多人继续着在五大湖的捕鱼传统——无论是作为爱好、工作还是食物来源。
2022年的一项研究发现，居住在纽约州奥农达加湖附近的缅甸参与者血液中的PFAS水平高于美国普通人群。“人们确实应该知道，你吃的食物是否可能是你身体[PFAS]暴露的一个重要来源，”Stoiber说。
八年前移民到美国后，Mohamed Anwar共同创办了威斯康星州缅甸罗兴亚社区，这是一个为重新安置的罗兴亚难民提供教育和健康项目的基层组织。他还在医院做翻译，但直到去年春天，他甚至都没听说过PFAS。他的社区里很多人可能也从未听说过。
政策与PFAS
这篇新论文填补了至少一个信息空白，可以帮助监管机构和卫生官员发布指导，以保护公众免受不必要的PFAS暴露。Schaider说，考虑到植物和动物可以从环境中吸收化学物质的方式，饮食很可能是“暴露的重要驱动因素”。
然而，7月份美国地质调查局（USGS）又公布了一项令人担忧的研究。该研究估计，美国近一半的自来水中含有一种或多种PFAS化学品，这加剧了关于人类暴露问题的紧迫性。这项研究是在美国环保署（EPA）提出具有里程碑意义的饮用水中PFAS新规几个月后发布的，该规定应在2024年最终确定。
该计划将为多种PFAS化合物设定最高污染物水平，并要求公共供水系统进行监测。如果实施，新法规将有可能预防数千人死亡，并减少数万与PFAS相关的疾病。
本文最初发表于我们 2024 年 1 月/2 月刊。点击此处订阅以阅读更多此类故事。
